"Índice de Qualidade do Alimento": uma medida da qualidade e da adequação de dietas

Abstract

INTRODUÇÃOOs estudos sobre situações alimentares, em geral, devem envolver a análise da qualidade da dieta e da adequação de consumo, uma vez que a satisfação das necessidades nutricionais está condicionada ao binômio qualidade-quantidade de alimentos portadores de energia e de nutrientes.Sabe-se que a qualidade de uma dieta está vinculada à interação entre os nutrientes que a compõe, de tal forma que jamais poder-se-ia qualificá-la de "boa" ou "má", se os mesmos forem analisados isoladamente uns dos outros. Por exemplo, uma dieta que contenha 63,0 g de proteína poderá ser ou não adequada às necessidades de um homem de 30 anos, cuja antropometria corresponda à média de nossa população masculina, pois dependerá dos demais nutrientes para cumprir esta finalidade. Por outro lado, mesmo quando os nutrientes estiverem em teores suficientes, a qualidade da dieta estará condicionada ao seu aporte energético; a proteína será primeiramente destinada ao fornecimento de energia e não à síntese se não houver adequação calórica.Assim, conclui-se que a interação entre os nutrientes determina a qualidade, que por sua vez condiciona a suficiência ou quantidade da dieta. Por isso, têm-se procurado estabelecer índices simples que possam servir de instrumento para a análise desses dois elementos fundamentais.Miller e Payne 6 , que vêm estudando a relação protéico-energética, deduziram, a partir da adequação aminoacídica (S) e da percentagem de calorias proteicas (P%), o NPU operacional (Net Protein Utilization)** de dietas. Esta medida significa a proporção de nitrogênio que poderia ser destinada à síntese protéica em condições de adequação energética; na restrição calórica o NPU operacional pode ser calculado a partir das calorias totais da dieta 7 .

Índice de qualidade da refeição de empresas cadastradas no programa de alimentação do trabalhador na cidade de São Paulo

“…Os primeiros estudos desenvolveram indicadores relacionados a deficiências nutricionais, assim procuravam avaliar a ingestão de energia e proteína e de alguns micronutrientes (MARTINS, 1982;KANT, 1996). Dentro desta perspectiva, na década de 90, surgem estudos que desenvolveram índices com objetivo de criar um único instrumento simples que possa refletir a qualidade global da alimentação, permitindo acompanhar as mudanças no padrão alimentar ao longo do tempo (KANT, 1996; HAINES e col., 1999).…”

Programa de alimentação escolar no município de João Pessoa – PB, Brasil: as merendeiras em foco

“…Essa preocupação apresentada pelas merendeiras se mostra coerente com critérios a serem considerados no planejamento de um cardápio. É reconhecido que a composição adequada de um cardápio está vinculada às interações desejáveis entre os nutrientes das preparações que os compõem, ou seja, a interação entre os nutrientes determina a qualidade, que, por sua vez, condiciona a suficiência ou quantidade de alimentos a serem oferecidos (Ornellas, 2001;Martins, 1982).…”