Determinação quantitativa de grupos de bactérias em sucos de laranja ao natural

Nascimento, Dirceu do; Furlanetto, S M P

doi:10.1590/s0034-89101981000200007

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“…ARRUDA, CARDONHA [1], analisando sucos de laranja comercializados na cidade de Natal/RN, encontraram contaminação inadequada por esses microrganismos em 70% das 20 amostras coletadas. FURLANETTO, NASCIMEN-TO [11], em 1981, encontraram 6% de contaminação por coliformes fecais das 100 amostras de suco de laranja investigadas. A presença de coliformes fecais sugere a possibilidade de demais patógenos em um produto alimentício.…”

Section: -Resultados E Discussãounclassified

Qualidade microbiológica e físico-química de sucos de laranja comercializados nas vias públicas de Porto Alegre/RS

Ruschel¹,

Carvalho²,

Souza³

et al. 2001

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Alegre /RS, BRASIL * A quem a correspondência deve ser enviada. RESUMOO comércio de sucos de laranja não pasteurizados vem aumentando nos últimos anos na cidade de Porto Alegre/RS. Com o intuito de avaliar a qualidade desses produtos, análises físico-químicas e microbiológicas foram realizadas em 52 amostras de sucos de laranja comercializados nas vias públicas de Porto Alegre. As análises microbiológicas demonstraram 44,23% (n=23) das amostras, em desacordo com os padrões estabelecidos pela Legislação Federal vigente, sendo os bolores e leveduras encontrados em níveis inapropriados em todas as amostras reprovadas. Coliformes fecais foram encontrados acima das quantidades permitidas em 5,7% (n=3) das amostras e Salmonella cholerasuis foi identificada em uma das amostras analisadas. As análises físico-químicas apresentaram 89,47% das amostras em desacordo com pelo menos um dos parâmetros analisados. Com base nestes resultados, sugerem-se maiores cuidados nas boas práticas de fabricação (BPF), principalmente na higiene pessoal de manipuladores e sanificação de máqui-nas extratoras.Palavras-chave: suco de laranja; análises microbiológicas; análises físico-químicas. SUMMARY MICROBIOLOGICAL AND PHYSICAL-CHEMICAL QUALITY OF ORANGE JUICES COMMERCIALISED IN PUBLIC STREETSOF PORTO ALEGRE CITY. The commercialisation of nonpasteurized orange juice has been increased in recent years in Porto Alegre city, in South Brazil. The purpose of this research was to evaluate the quality of this product. Physical-chemical and microbiological analyses were performed in 52 samples of orange juice purchased in the streets of Porto Alegre city. The microbiological analysis demonstrated that 44,23% (n=23) of the samples did not agree with Federal Regulations. All the reproved samples presented inappropriate levels of molds and yeasts. Fecal coliforms were found in 5,7% (n=3) of the samples, while Salmonella Cholerasuis was isolated from one sample. The physical-chemical analysis demonstrated that 89,47% of the samples were in discordance with parameters established by Federal Regulations. Based on the results, good manufacturing practices (GMP), specially on personnel hygienic habits, and equipment sanitization are necessary.Keywords: orange juice; microbiological analysis; physical-chemical analysis -INTRODUÇÃOEm conseqüência das adversidades econômicas brasileiras, cresce cada vez mais a procura por alternativas viáveis de subsistência. O aumento do comér-cio paralelo, assim como o grande número de micro e pequenas empresas tem demonstrado a agilidade no aproveitamento de oportunidades de comércio. Contudo, esse desenvolvimento comercial, principalmente no ramo de alimentação, deve ser acompanhado pela garantia de qualidade a fim de assegurar bases sólidas e legais aos produtos alimentícios.O baixo custo de produção, assim como a aceitabilidade dos sucos de laranja in natura têm proporcionado o desenvolvimento do mercado desse produto em diferentes capitais brasileiras [1,7]. Além disso, o mercado formal de sucos de laranja cresce a ní-v...

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Section: -Resultados E Discussãounclassified

Qualidade microbiológica e físico-química de sucos de laranja comercializados nas vias públicas de Porto Alegre/RS

Ruschel¹,

Carvalho²,

Souza³

et al. 2001

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…En estas placas, se observó la ausencia de colonias, y/o la presencia de colonias negras o claras con centro negro en el agar eosina azul de metileno a fin de presentar resultados cualitativos positivos o negativos de bacterias en la chicha. 13…”

Section: Materiales Y Métodounclassified

Análisis microbiologico de la chicha en municipio de Colcapirhua - Bochabamba / Bo.

et al. 2018

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La chicha es una bebida alcohólica derivada principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América, su cualidad puede ser influenciada por diversos factores enzimáticos, químicos, físicos y microbiológicos. De esta forma, este estudio buscó evaluar la calidad microbiológica de la chicha comercializada en el municipio de Colcapirhua Cochabamba-BO. Para la recolección de las muestras de chicha fueron seleccionados los establecimientos comerciales ubicados en este municipio. Las muestras fueron transportadas al laboratorio de microbiología donde se analizaron 51 muestras de chicha y se observó la presencia de varios tipos de bacterias y algunas de ellas patógenas. Los resultados de las muestras, 5 confirmaron la presencia de E. coli, 44 presentaron otros microrganismos Gram-negativos, pero sólo 2 muestra estaba ausente de microrganismo, contrariando la legislación vigente donde estos microrganismos deben estar ausentes. Se destaca que, con base en los resultados, hay deficiencia en la higiene durante la etapa de preparación y/o manipulación de la chicha que comprometen la seguridad microbiológica de este producto, sugiriendo mayores cuidados en las buenas prácticas de higiene personal principalmente de los manipuladores, higienización de los utensilios siendo que estas prácticas de higiene sanitaria deben ser implantadas y monitoreadas durante la producción y manipulación de alimentos. Conflictos de InteresesLos autores declaramos no tener conflictos de interés para el presente estudio.

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“…O número de microrganismos pode aumentar, dependendo de fatores relacionados à conservação da fruta (NASCIMENTO; FURLANETTO, 1981). Nesse estudo, Nascimento e Furlanetto (1981) verificaram que em sucos produzidos com laranjas que apresentavam deterioração, a presença foi de 2500 vezes mais microrganismos do que em sucos produzidos com laranjas sem avarias.…”

Section: Introductionunclassified

“…Os problemas de saúde pública acarretados por alimentos contaminados são de consenso geral, bem como a preocupação de se eliminar os microrganismos patológicos presentes nesses produtos. Contudo, grande parte dos estabelecimentos comerciais ambulantes não têm infraestrutura adequada, inexistindo a presença de instalações sanitárias e de abastecimento de água tratada, dificultando a correta higienização de alimentos e utensílios, aumentando o risco de transmissão de patógenos (NASCIMENTO; FURLANETTO, 1981;SALAY, 2004).…”

Section: Introductionunclassified

Avaliação Microbiológica Do Suco De Laranja in Natura Comercializado Em via Pública Na Zona Central De São Paulo-Sp

Barros¹,

Bento²,

Scarance³

et al. 2015

RevistaUnivap

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Determinação quantitativa de grupos de bactérias em sucos de laranja ao natural

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Qualidade microbiológica e físico-química de sucos de laranja comercializados nas vias públicas de Porto Alegre/RS

Qualidade microbiológica e físico-química de sucos de laranja comercializados nas vias públicas de Porto Alegre/RS

Análisis microbiologico de la chicha en municipio de Colcapirhua - Bochabamba / Bo.

Avaliação Microbiológica Do Suco De Laranja in Natura Comercializado Em via Pública Na Zona Central De São Paulo-Sp

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