Estimativa de consumo de sódio pela população brasileira, 2008-2009

Sarno, Flávio; Claro, Rafael Moreira; Levy, Renata Bertazzi; Bandoni, Daniel Henrique; Monteiro, Carlos Augusto

doi:10.1590/s0034-8910.2013047004418

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“…Of note is the fact that food with low sodium density, but eaten more frequently, like rice and beans, are among those that contribute the most for the intake of sodium among the Brazilian population 4 . Despite the contribution of processed foods to the mean sodium intake, the contribution of table salt and salt-based seasoning is noteworthy 6 . Therefore, in Brazil, it will be difficult to achieve the necessary sodium intake reduction with voluntary agreements like the ones that were made to date.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

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Impacto da redução do teor de sódio em alimentos processados no consumo de sódio no Brasil

Souza¹,

Souza²,

Bezerra³

et al. 2016

Cad. Saúde Pública

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Resumo: O objetivo do presente estudo foi avaliar o potencial impacto da redução do teor de sódio em alimentos processados no consumo médio de sódio na população brasileira. Um total de 32.900 participantes do primeiro Inquérito Nacional de Alimentação (2008-2009), com 10 anos e mais de idade, que forneceram dados de dois dias de consumo foram avaliados. As metas de redução de sódio pactuadas pelo Ministério da Saúde em 2010 e 2013 foram utilizadas como referência para determinar o teor máximo de sódio em 21 grupos de alimentos processados. Os resultados indicam que as metas de redução de sódio em alimentos processados têm pequeno impacto no consumo médio de sódio na população brasileira. Em 2017, a redução média esperada é de 1,5%, ficando os valores de consumo médio de sódio ainda acima do limite máximo recomendado de 2.000mg/dia. Portanto, dificilmente será possível alcançar a redução necessária no consumo de sódio no Brasil a partir de acordos voluntários nos moldes dos que aconteceram até o momento.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

“…According to Sarno et al 6 , the intake of processed foods accounted for a mean salt intake increase from 17.2% to 20.5%.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Impacto da redução do teor de sódio em alimentos processados no consumo de sódio no Brasil

Souza¹,

Souza²,

Bezerra³

et al. 2016

Cad. Saúde Pública

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“…Em relação ao consumo de sódio pela população brasileira no ano de 2000, estimou-se uma disponibilidade de 6 g deste mineral por dia na dieta, valor três vezes maior do que o recomendado (SARNO et al, 2009). De acordo com dados levantados pela Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) 2002-2003, o consumo de sal per capita por dia no Brasil é de 9,6 g, correspondendo um consumo de 4,5 g de sódio por pessoa por dia, portanto, mais de duas vezes acima do valor recomendado.…”

Section: Resultsunclassified

Teor De Sódio E Gordura Saturada Em Pães De Queijo Produzidos Em Panificadoras Da Região Central De Goiânia-Goiás

Carvalho

Silva

2015

Arq. Ciênc. Saúde Unipar

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CARVALHO, A. C. M. S.; SILVA , P. N. Teor de sódio e gordura saturada em pães de queijo produzidos em panificadoras da região central de Goiânia-Goiás. Arq. Ciênc. Saúde Unipar, Umuarama, 18, n 3, p. 181-187, set./dez. 2014. RESUMO:O objetivo deste trabalho foi avaliar os teores de sódio e gordura saturada em pães de queijos produzidos em panificadoras de Goiânia-Goiás. Foram estudadas sete panificadoras escolhidas aleatoriamente, cada panificadora foram avaliadas três vezes em dias diferentes. Foi realizado o acompanhamento da preparação, desde o início do processamento até o produto final. A composição nutricional do pão de queijo foi calculada por meio de tabelas de composição de alimentos. Não foi encontrada diferença estatística na composição nutricional dos pães de queijo produzidos nos sete estabelecimentos, no entanto, os pães de queijo apresentam alto conteúdo energético e baixas concentrações de fibra alimentar total. O produto de 53% das panificadoras (n = 4), foi considerado com alto teor de sódio (> 600 mg) e 47% com médio teor (≤ 600 mg). Quanto aos resultados de gordura total e gordura saturada 100% das panificadoras excederam 20 g e 5 g respectivamente. Os resultados demonstraram que o pão de queijo é um alimento de alta densidade calórica, possui um alto teor de sódio, gordura saturada e baixas concentrações de fibra alimentar total. Torna-se essencial à implementação de Fichas Técnicas de Preparação e a adesão às Boas Práticas Nutricionais (BPN). Essas mudanças no processo produtivo, com a adoção do conceito de BPN, contribuirão para que a população brasileira tenha acesso a alimentos compatíveis com as práticas alimentares saudáveis. PALAVRAS-CHAVE: Lipídeos; Ácidos graxos saturados; Sódio; Qualidade dos Alimentos. SODIUM AND SATURED FAT ON CHEESE BUNS PRODUCED BY BAKERIES IN THE CENTRAL REGION IN GOIÂNIA-GOIÁS ABSTRACT:The objective of this study was to evaluate the levels of sodium and saturated fat in cheese buns produced in bakeries in the city of Goiânia -Góias. Seven randomly-chosen bakeries were studied, each of them was evaluated three times on different days. The preparation was monitored from the start of the process to the final product. The nutritional composition of the cheese buns was calculated by means of food composition tables. There were no statistical differences in the nutritional composition of the cheese buns produced in the seven bakeries. However, the cheese buns have a high energy content and low total dietary fiber concentrations. The produce of 53% of the bakeries (n = 4) was considered as having a high sodium content (> 600 mg) and 47% as having an average content (≤ 600 mg). As for the total fat and saturated fat results, 100% of the bakeries exceeded in 20 g and 5 g, respectively. The results showed that the cheese bun is a highly caloric food with a high sodium content, high saturated fat and a low concentration of total dietary fiber. Thus, the implementation of Preparation Techniques Chart and the adherence to Good Nutrition Practices (BPN) are essential. Thes...

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“…According to Philippi 35 , lunch is the main meal of the Brazilian population, representing roughly 35% of the daily energy intake. Bearing in mind that the estimate of the consumption of sodium by Brazilians is 4500mg 8 , the intake of 1000mg during lunch already represents a reduced intake.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Development of a method for controlling salt and sodium use during meal preparation for food services

et al. 2013

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ObjectiveThe study developed a method for controlling the amount of salt and sodium during food preparation, Controlling Salt and Sodium use During Meal Preparation for food services based on the Hazard Analysis and Critical Control Points principles. MethodsThe method was conceived and perfected during a study case in a commercial food service located in Florianópolis, Santa Catarina, Brazil. Data were collected from technical cards, recipes and measurements during food preparation. The preparations were monitored and compared with criteria about the use of salt and sodium found in the literature. Critical control points were identified and corrective measures were proposed. ResultsThe result was a method consisting of 9 stages: (1) determination of the sodium content in the ingredients; (2 and 3) analysis of menu planning and sodium content; (4) follow-up of food preparation; (5) estimate of the

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Estimativa de consumo de sódio pela população brasileira, 2008-2009

Abstract: OBJECTIVE:To update estimates of sodium intake in Brazil.

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Impacto da redução do teor de sódio em alimentos processados no consumo de sódio no Brasil

Impacto da redução do teor de sódio em alimentos processados no consumo de sódio no Brasil

Teor De Sódio E Gordura Saturada Em Pães De Queijo Produzidos Em Panificadoras Da Região Central De Goiânia-Goiás

Development of a method for controlling salt and sodium use during meal preparation for food services

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