Novos Horizontes Para Operações Competitivas

Souza, Maria Tereza Saraiva de; Cattini, Orlando; Barbieri, José Carlos

doi:10.1590/s0034-759020140502

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“…A Gestão Ambiental contempla uma série de procedimentos e medidas adequadamente definidos e aplicados com vistas a redução e controle dos impactos gerados por um empreendimento sobre o meio ambiente, a busca de novos modelos de gestão inclui uma preocupação constante com o meio físico, biológico e social, de modo a contribuir para alcançar padrões de produção e consumo sustentáveis. A transição para uma economia verde e inclusiva apresenta oportunidades que no curto e médio prazo tornaria a indústria uma componente essencial do desenvolvimento sustentável (SOUZA; CATTINI; BARBIERI, 2014;STRASBURG;JAHNO, 2017).…”

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Gestão Ambiental Em Serviços De Alimentação: Importância E Desafios

Silva¹,

Oliveira

Costa

et al. 2021

RECIMA21

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O setor de refeições coletivas ainda apresenta dificuldades no quesito gerência ambiental. Os resíduos sólidos provenientes de suas atividades constituem uma parcela considerável de poluentes e este gerenciamento inadequado promove grandes impactos ambientais. Objetivo: Verificar a importância e os desafios da gestão ambiental em Serviços de Alimentação. Materiais e Métodos: Trata-se de uma revisão integrativa da literatura, que foi realizada em abril de 2021, por meio de buscas nas plataformas online: Scientific Electronic Library Online (SCIELO), PUBMED e GOOGLE ACADÊMICO. Para busca dos estudos foram usados os descritores com combinações em espanhol, inglês e português: Gestão Ambiental, Serviços de Alimentação e Sustentabilidade. Foram encontrados 717 artigos, 18 foram baixados e ao final foram selecionados 8 artigos. Resultados e Discussão: Os principais motivos para o desperdício foram relacionados ao modo de preparo dos alimentos, incluindo tempero, temperatura das preparações do buffet, fluxo do refeitório. A Gestão Ambiental se faz necessária nos Serviços de Alimentação para aprimorar o planejamento das refeições e o direcionamento dos resíduos inorgânicos, instituir programa de conscientização e capacitação de funcionários. Tendo como desafios, falta planejamento e organização adequados no preparo e distribuição das refeições, erro no planejamento dos cardápios, erros na frequência, qualidade e quantidade de uma determinada preparação e conscientização dos comensais. Conclusão: Os empreendedores do setor de produção de refeições necessitam de maior conscientização sobre o sistema de gestão ambiental, já que na maioria dos estabelecimentos não foi percebido cuidado com o meio ambiente.

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