Gestão Ambiental Em Serviços De Alimentação: Importância E Desafios

Abstract

O setor de refeições coletivas ainda apresenta dificuldades no quesito gerência ambiental. Os resíduos sólidos provenientes de suas atividades constituem uma parcela considerável de poluentes e este gerenciamento inadequado promove grandes impactos ambientais. Objetivo: Verificar a importância e os desafios da gestão ambiental em Serviços de Alimentação. Materiais e Métodos: Trata-se de uma revisão integrativa da literatura, que foi realizada em abril de 2021, por meio de buscas nas plataformas online: Scientific Electronic Library Online (SCIELO), PUBMED e GOOGLE ACADÊMICO. Para busca dos estudos foram usados os descritores com combinações em espanhol, inglês e português: Gestão Ambiental, Serviços de Alimentação e Sustentabilidade. Foram encontrados 717 artigos, 18 foram baixados e ao final foram selecionados 8 artigos. Resultados e Discussão: Os principais motivos para o desperdício foram relacionados ao modo de preparo dos alimentos, incluindo tempero, temperatura das preparações do buffet, fluxo do refeitório. A Gestão Ambiental se faz necessária nos Serviços de Alimentação para aprimorar o planejamento das refeições e o direcionamento dos resíduos inorgânicos, instituir programa de conscientização e capacitação de funcionários. Tendo como desafios, falta planejamento e organização adequados no preparo e distribuição das refeições, erro no planejamento dos cardápios, erros na frequência, qualidade e quantidade de uma determinada preparação e conscientização dos comensais. Conclusão: Os empreendedores do setor de produção de refeições necessitam de maior conscientização sobre o sistema de gestão ambiental, já que na maioria dos estabelecimentos não foi percebido cuidado com o meio ambiente.