Contaminação do leite humano ordenhado por fungos miceliais

Novak, Franz Reis; Almeida, João Aprígio Guerra de; Santos, Manoel J.S.; Wanke, Bodo

doi:10.1590/s0021-75572002000300006

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“…Esse fenômeno ocorreu em 10% das amostras. Já os bolores e leveduras ocorreram em duas amostras, refletindo higiene inadequada por parte das doadoras ou dos utensílios utilizados 7,12,13 . A contaminação por S. aureus ocorreu em 30% das amostras, sendo freqüente a associação desse microorganismo com toxinfecções alimentares 14 .…”

Section: Introductionunclassified

Sensorial analysis of expressed human milk and its microbial load

Novak¹,

Junqueira²,

Dias³

et al. 2008

J Pediatr (Rio J)

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ResumoObjetivo: Verificar a existência de relação entre a presença de off-flavor e a carga de microrganismos em amostras de leite humano ordenhado rejeitadas pelo controle de qualidade de um banco de leite humano.Métodos: Testou-se em 30 amostras de leite humano ordenhado com presença de off-flavor a ocorrência dos seguintes microrganismos: aeróbios mesófilos, psicrotróficos, proteolíticos, proteolíticos-psicrotróficos, termodúricos, termodúricos-psicrotróficos, bactérias lácticas, lipolíticos, bolores e leveduras e Staphylococcus aureus, coliformes totais e coliformes termotolerantes, de acordo com métodos oficiais. Resultados:A ocorrência percentual dos microrganismos foi a seguinte: aeróbios mesófilos = 80%; psicrotróficos = 36,7%; proteolíticos = 46,7%; proteolíticos-psicrotróficos = 16,7%; termodúricos = 6,7%; termodúricos-psicrotróficos = 0%; bactérias lácticas = 50%; lipolíticos = 10%; bolores e leveduras = 6,7%; S. aureus = 30%; coliformes totais = 53,3%; e coliformes termotolerantes = 16,7%. Conclusão:Observou-se relação consistente entre a presença de off-flavor e elevadas contagens dos microrganismos nas amostras analisadas, o que reforça a importância da pesquisa de off-flavor na seleção e no controle da qualidade dos bancos de leite humano.J Pediatr (Rio J). 2008;84(2):181-184: Leite humano, banco de leite, controle de qualidade, microbiologia de alimentos. AbstractObjective: To verify the existence of a relationship between presence of off-flavor and microorganism load in quality control rejected samples of expressed human milk from a donor milk bank. Methods:A total of 30 samples of expressed human milk with off-flavor were tested for the occurrence of the following microorganisms: aerobic mesophilic, psycrotrophic, proteolytic, psycrotrophic proteolytic, thermoduric, psycrotrophic thermoduric, lactate and lipolytic bacteria, molds and yeasts and Staphylococcus aureus, total coliforms and thermophilic coliforms, in accordance with official methods.Results: Percentage occurrence of microorganisms was as follows: aerobic mesophilic = 80%; psycrotrophic = 36.7%; proteolytic = 46.7%; psycrotrophic proteolytic = 16.7%; thermoduric = 6.7%; psycrotrophic thermoduric = 0%; lactate bacteria = 50%; lipolytic = 10%; molds and yeasts = 6.7%; S. aureus = 30%; total coliforms = 53.3%; and thermophilic coliforms = 16.7%. Conclusion:A consistent relationship between presence of off-flavor and elevated microorganism counting was observed in the analyzed samples. This correlation highlights the importance of off-flavor research during selection and quality control processes in human milk banks. J Pediatr (Rio J). 2008;84(2):181-184:Human milk, milk banks, quality control, food microbiology. IntroduçãoPor sua composição rica em diversos nutrientes, o leite humano ordenhado (LHO) pode se tornar um excelente meio de cultura para o desenvolvimento de diversos microrganismos. Entretanto, isso só pode ocorrer quando as barreiras bioquímicas, ou seja, os fatores de proteção imunológicos, capazes de impedir o crescimento m...

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Sensorial analysis of expressed human milk and its microbial load

Novak¹,

Junqueira²,

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et al. 2008

J Pediatr (Rio J)

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“…Salmonella spp. podem ser prevenidas ou minimizadas com esforços na saúde pública, em implementar métodos de higiene pessoal e cuidados na produção e processamento das carnes, como a implantação deterioração, a possibilidade da produção de micotoxinas(NOVAK 2002). No estudo conduzido porSERAFINI et.…”

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Desenvolvimento de preparações com hidrolisado de frango para crianças de 0 a 12 meses com reações adversas aos leites

Penterich¹

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tábua de salvação que transformou um provável naufrágio em uma redentora ilha de possibilidades.Ao Professor Fábio Morato Castro, que acreditou sem ver e abriu uma grande oportunidade.À Professora Maria Helena Matté, pela disposição em participar e apoio constante.Ao meu marido Eduardo Penterich, pelo carinho intenso e constante.Aos meus pais Arnaldo e Lucélla, incentlvadores permanentes. À minha irmã, Larissa, grande exemplo e amiga.

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Análise sensorial do leite humano ordenhado e sua carga microbiana

Novak¹,

Junqueira²,

Dias

et al. 2008

J. Pediatr. (Rio J.)

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Objective: To verify the existence of a relationship between presence of off-flavor and microorganism load in quality control rejected samples of expressed human milk from a donor milk bank. Methods:A total of 30 samples of expressed human milk with off-flavor were tested for the occurrence of the following microorganisms: aerobic mesophilic, psycrotrophic, proteolytic, psycrotrophic proteolytic, thermoduric, psycrotrophic thermoduric, lactate and lipolytic bacteria, molds and yeasts and Staphylococcus aureus, total coliforms and thermophilic coliforms, in accordance with official methods.Results: Percentage occurrence of microorganisms was as follows: aerobic mesophilic = 80%; psycrotrophic = 36.7%; proteolytic = 46.7%; psycrotrophic proteolytic = 16.7%; thermoduric = 6.7%; psycrotrophic thermoduric = 0%; lactate bacteria = 50%; lipolytic = 10%; molds and yeasts = 6.7%; S. aureus = 30%; total coliforms = 53.3%; and thermophilic coliforms = 16.7%. Conclusion:A consistent relationship between presence of off-flavor and elevated microorganism counting was observed in the analyzed samples. This correlation highlights the importance of off-flavor research during selection and quality control processes in human milk banks.J Pediatr (Rio J). 2008;84(2):181-184: Human milk, milk banks, quality control, food microbiology.

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