Efeito do cloreto de cálcio na pós-colheita de goiaba Cortibel

Abstract

RESUMOO objetivo desse trabalho foi prolongar o período de conservação e manter a qualidade de goiabas (Psidium guajava L.) Cortibel, por meio da aplicação de diferentes concentrações de cloreto de cálcio. Os frutos foram separados em quatro lotes, o controle (sem cálcio) e os tratamentos, que receberam a aplicação de CaCl 2 a 1%, 2% e 3% (p/v) por imersão durante 15 minutos para posterior análise de perda de massa fresca, pH, determinação de firmeza, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, relação entre sólidos solúveis totais e acidez total titulável, quantidade de clorofilas a e b e carotenóides, teor de ácido ascórbico na casca e na polpa e atividade da pectinametilesterase. A concentração de 1% foi responsável pela menor perda de massa fresca, maior firmeza e menor atividade da pectinametilesterase, demonstrando que o cálcio é importante para conservação do fruto, uma vez que atua na regulação do seu amadurecimento. Essa concentração retardou a perda de coloração e manteve o maior teor de ácido ascórbico na casca sem, contudo, diferir estatisticamente das outras concentrações no teor de sólidos solúveis totais e pH. Além disso, verificase que maiores concentrações de cálcio não beneficiam as características pós-colheita de goiaba. Palavras-chave:Psidium guajava, pectinametilesterase, amolecimento. ABSTRACT CALCIUM CHLORIDE APPLICATION IN THE POST-HARVEST OF GUAVAS CORTIBELThe objective of this work was to extend the conservation period and maintain the quality of guavas (Psidium guajava L.) Cortibel, through the application of different concentrations of calcium chloride. The fruits were divided into four lots, the control (without calcium) and treatments, which received the application of CaCl 2 to 1%, 2% and 3% (p/v) by immersion for 15 minutes. The parameters evaluated were fresh weight loss, pH, determination of firmness, total soluble solids content, total titratable acidity, ratio total soluble solids and total titratable acidity, amount of chlorophyll a and b and carotenoid, ascorbic acid content in the rind and pulp and activity of pectinmethylesterase. The 1% of CaCl 2 concentration resulted in less fresh weight loss, keeping the firmness and reduced pectinmethylesterase activity, showing that calcium is important for fruit conservation, since it act in regulating the ripening. This concentration delays the loss of coloration and maintains the higher ascorbic acid content in the rind. However, there were no statistical differences from other CaCl 2 concentrations regarding total soluble solids and pH. Moreover, it was verified that higher calcium concentrations do not further improve the post-harvest characteristics in guava.

Tratamento Com Cloreto De Cálcio Na Pós-Colheita Retarda O Desverdecimento E a Perda De Firmeza Do Mamão Uenf/Caliman01

“…No entanto, goiabas 'Cortibel', quando tratadas em pós-colheita com CaCl 2, apresentaram menor diminuição nos teores de AA quando comparadas aos frutos não tratados, justificado pela possível redução na degradação de polissacarídeos da parede celular e relacionados à via de síntese de AA em plantas (WERNER et al, 2009;SZARKA et al, 2013). Resultados semelhantes também foram observados por Torres et al (2010) em atemoia (Annona cherimola Mill x Annona squamosa L.), e também em figo (Ficus carica L.) por Irfan et al (2013).…”

“…O uso de solução à base de cálcio para minimizar a degradação da parede celular pode ser uma alternativa para a manutenção da firmeza do fruto (WERNER et al, 2009;RUIZ-MAY;ROSE, 2013). Este íon é um importante agente de estabilização das paredes celulares, atuando, também, na estabilização da membrana, bem como na sinalização celular (KITTERMANN et al, 2010;AGHDAM et al, 2012;NOMURA ;SHIINA, 2014).…”

“…A manutenção desse elemento no tecido diminui a atividade das enzimas pecto-hidrolíticas (CARDOSO et al, 2013), influenciando no grau de amaciamento da polpa do mamão e conferindo maior resistência ao manuseio (IRFAN et al, 2013). Sua participação nas ligações entre ácidos pécticos e polissacarídeos estabiliza a estrutura da parede e da membrana celular por meio da formação de uma rede de pectina envolvendo pontes de cálcio nos grupos carboxílicos não esterificados da estrutura poligalacturônica, o que dificulta o acesso das enzimas hidrolíticas, como a pectinametilesterase (WERNER et al, 2009) e irá influenciar na firmeza do fruto (MANGANARIS et al, 2007).…”

Efeito da modificação atmosférica em goiabas var. Paluma na redução de danos mecânicos em pós-colheita

“…Nesses frutos, a maior atividade da PME aconteceu aos 20 dias de AR. Dessa forma, a precocidade do pico da atividade da PME nos frutos já aos 10 dias de AR, segundo Werner et al (2009), pode ser explicado pela saturação Figura 3 -Atividade da PME em goiabas var. Paluma frigoarmazenadas a 10 ± 1 o C e 94 ± 2% de U.R por 30 dias.…”

“…Contudo, a velocidade dessas transformações e as variações observadas durante os 30 dias de AR podem definir, a comparação entre os tratamentos a respeito dos diferentes estádios de maturação que os frutos se encontravam. A redução da atividade enzimática da PME, em decorrência, supostamente, do aumento progressivo da atividade da PG, é relatada em estudos que avaliaram maturação de goiabas (WERNER et al, 2009).…”