Efeito de períodos de semeadura e das condições de armazenamento sobre a qualidade de grãos de feijão para o cozimento

Ribeiro, Nerinéia Dalfollo; Rodrigues, Josana de Abreu; Filho, Alberto Cargnelutti; Poersch, Nerison Luiz; Trentin, Marcinéia; Rosa, Simone Saydelles da

doi:10.1590/s0006-87052007000100019

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“…Na semeadura realizada em 21/ 11/2003, foi observado maior porcentagem de grãos duros (10,22%), devido a menor disponibilidade hídrica verificada no sub-período floração-enchimento dos grãos. RIBEIRO et al (2007) também constataram maior porcentagem de grãos hardshell quando a semeadura da cultivar "TPS Nobre" foi realizada tardiamente na época de safra no Estado do Rio Grande do Sul.…”

Section: Resultsunclassified

“…Assim, a capacidade de hidratação dos grãos diminuiu progressivamente, pois, durante a estocagem, ocorreu a deterioração gradativa da qualidade dos grãos para o cozimento, caracterizada pelo aumento no grau de dureza dos grãos (BURR et al, 1968;ROZO et al, 1990;SARTORI, 1996). Entretanto, para a cultivar "TPS Nobre", quando armazenada por seis meses em câmara fria com 80% de umidade relativa do ar e com temperatura de 0,5 o C, não houve alteração na porcentagem de absorção de água, o que é desejável pelo fato de não provocar alteração na integridade do tegumento dos grãos (RIBEIRO et al, 2007).…”

Section: Resultsunclassified

“…Essa qualidade, no entanto, pode ser afetada pelo climaprincipalmente pela ocorrência de alta temperatura do ar no período de enchimento dos grãos, pelas práticas de cultivo e pelo beneficiamento pós-colheita, contribuindo para a manifestação da interação genótipos x ambientes (SCHOLZ & FONSECA JÚNIOR, 1999a,b;CARBONELL et al, 2003;DALLA CORTE et al, 2003;LEMOS et al, 2004;RODRIGUES et al, 2005;RIBEIRO et al, 2007).…”

Section: Introductionunclassified

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Períodos de semeadura e condições de armazenamento na qualidade de cozimento de grãos de feijão

2008

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O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de períodos de semeadura na qualidade de cozimento de grãos de feijão da cultivar "Pérola", armazenados em diferentes condições de temperatura, umidade e tempo de estocagem. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com três repetições. Os tratamentos consistiram da combinação de três períodos de semeadura (15/10/2003, 29/10/2003 e 21/11/2003), três ambientes de armazenamento (temperatura ambiente; temperatura de 12°C e umidade relativa de 45-50%; e temperatura de 0,5°C e umidade relativa de 80%); e três tempos de armazenamento dos grãos (zero, três e seis meses). As porcentagens de grãos normais e de grãos duros apresentaram comportamento diferenciado em função do ambiente e do tempo de armazenamento. A porcentagem de grãos duros foi maior no terceiro período de semeadura. A absorção de água diminuiu após o período de seis meses de armazenamento. O tempo de cozimento dos grãos de feijão não foi alterado com o armazenamento quando as semeaduras foram realizadas em 15/10/2003 e em 29/10/2003. Maior tempo para a absorção de água ou para o cozimento pode ser requerido em função da qualidade dos grãos no momento da colheita ou das condições de temperatura e de umidade de armazenamento.

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Section: Resultsunclassified

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Períodos de semeadura e condições de armazenamento na qualidade de cozimento de grãos de feijão

2008

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“…Various authors have reported the existence of the genotype and environment interaction for this characteristic, with differences being observed in behavior of lines and cultivars in different locations, crop years and planting times (Carbonell et al, 2003;Ribeiro et al, 2007;Rodrigues et al, 2004;2005b). Bordin et al (2010) Therefore, the aim of this study was to assess the effect of different periods of the growing season on the technological quality of common bean grains.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Technological quality of common bean grains obtained in different growing seasons

Perina

Carvalho

Chiorato³

et al. 2014

Bragantia

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The traits that provide technological quality to common bean grains exhibit genetic and environmental variation and variation in the genotype x environment interaction. In this context, the aim of this study was to assess the effect of different periods of the growing season on the technological quality of common bean grains. The experiment was conducted with 25 bean genotypes (carioca [beige with brown stripes] and black commercial group) that are part of the Value for Cultivation and Use (Valor de Cultivo e Uso -VCU) trials in three growing seasons, namely, the 2009/2010 rainy season, the 2010/2011 dry season and the 2010/2011 winter season, in a randomized block experimental design with three replications in which the following items were assessed: cooking time (CT), water absorption capacity before cooking (Peanc) and after cooking (Peapc), percentage of whole grains (PWG), total soluble solids in the broth (TSSb), volume expansion before cooking (EXPVbc) and after cooking (EXPVac), and dry grain density (DD), grain density after maceration (SD) and grain density after cooking (CD). Assessments showed that the different growing seasons for obtaining grains for the purpose of analysis of technological quality have an effect on the results and on differentiation among genotypes, indicating genotype x environment interaction. They also showed that the genotypes C2-1-6-1, C4-8-1-1, LP04-03, IAC-Imperador, P5-4-4-1 and Pr11-6-4-1-2 had the best results in relation to cooking time in the mean values of the three growing seasons. The use of early selection based on phenotypic correlations that exist among the technological features is not expressive, due to the variation of magnitude among the different growing seasons.Key words: Phaseolus vulgaris L, common bean, cooking time, genotype by environment interaction. Qualidade tecnológica dos grãos de feijoeiro obtidos em diferentes épocas de cultivo ResumoOs caracteres que conferem qualidade tecnológica aos grãos de feijão apresentam variação genética, ambiental e da interação genótipos x ambientes. Nesse contexto, o objetivo do trabalho foi avaliar a influência de épocas de cultivo na qualidade tecnológica dos grãos de feijoeiro. O experimento foi conduzido com 25 genótipos de feijoeiro (grupo comercial carioca e preto) pertencentes aos ensaios de VCU (Valor de Cultivo e Uso) nas três épocas de cultivo, correspondendo à época das águas 2009/2010, da seca 2010/2011 e do inverno 2010/2011, sob delineamento experimental em blocos ao acaso com três repetições, onde avaliaramse: tempo de cozimento (TC), capacidade de absorção de água antes (Peanc) e após (Peapc) o cozimento, porcentagem de grãos inteiros (PGI), sólidos solúveis totais no caldo (SSTc), expansão volumétrica antes (EXPVac) e após (EXPVpc) o cozimento e densidade dos grãos secos (DS), macerados (DU) e cozidos (DC). As avaliações revelaram que as épocas de cultivo dos grãos para análise de qualidade tecnológica influenciam nos resultados e na diferenciação entre os genótipos, indicando interação genót...

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“…O feijão é um produto que perde rapidamente o valor comercial após a colheita, principalmente pela redução da capacidade de reidratação, do aumento do tempo necessário de cozimento e do escurecimento do tegumento (RIBEIRO et al, 2007). Por este motivo, é necessário o desenvolvimento de cultivares com qualidades tecnológicas superiores, com menor tempo de cocção.…”

Section: Introductionunclassified

Influência do período e das condições de armazenamento de feijão no tempo de cocção

et al. 2010

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Resumo -A utilização de técnicas adequadas de armazenamento permite a conservação da qualidade nutricional e tecnológica dos grãos por períodos prolongados. Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito de diferentes condições e tempos de armazenamento no caráter tempo de cocção dos grãos de feijão. Os tratamentos foram constituídos de cinco períodos de armazenamento (0; 45; 90; 180 e 360 dias) em quatro condições de armazenamento (1: embalagem de polietileno em câmara fria; 2: embalagem de polietileno em temperatura ambiente; 3: papel em câmara fria; 4: papel em temperatura ambiente), para dois genótipos (BRS Supremo e Pérola), dispostos em fatorial 5 x 4 x 2, em delineamento experimental de blocos casualizados, com quatro repetições. Foi realizado o teste de cocção para cada unidade experimental e sendo submetidos à análise de variância pelo teste F. A análise de variância revelou efeito significativo para a interação tripla entre os fatores genótipo, condição de armazenamento e tempo de armazenamento (G x C x A). Em condição de câmara fria, o tempo de cocção manteve-se constante durante o período avaliado, independentemente da embalagem utilizada. O tempo de cocção dos grãos de feijão aumenta com o tempo de armazenamento em temperatura ambiente, porém, o ritmo de aumento do tempo de cocção é menor quando os grãos são armazenados em condições herméticas. Palavras-chave -Phaseolus vulgaris L. Tempo de cozimento. Armazenamento de grãos.Abstract -The use of appropriate storage techniques preserve the nutritional and technological quality of grain. The objective of this study was to evaluate the effects of storage conditions and storage periods in bean cooking time character. The composition of treatments were five storage periods (0; 45; 90; 180 and 360 days) in four storage conditions (1: packing of polythene in cold chamber; 2: packing of polythene in environment temperature; 3: paper packing in cold chamber; 4: paper packing in environment temperature), for two genotypes (BRS Supremo and Pérola). The experiment was conducted in a randomized block design, as a factorial (5 x 4 x 2) arrangement, with four replications. The cooking time was determined to each experimental unit. The results were submitted to variance analysis by the F test. The variance analysis showed significance to triple interaction between genotypes, storage conditions and storage period (G x C x A). The cooking time was the same during the evaluated period, when bean grains ware stored in cold chamber, independently of storage conditions. When bean grains ware stored at environment temperature, the cooking time increases along the period; however, the rhythm of increase in cooking time is smaller when the grains are stored in hermetic conditions.

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Efeito de períodos de semeadura e das condições de armazenamento sobre a qualidade de grãos de feijão para o cozimento

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Períodos de semeadura e condições de armazenamento na qualidade de cozimento de grãos de feijão

Períodos de semeadura e condições de armazenamento na qualidade de cozimento de grãos de feijão

Technological quality of common bean grains obtained in different growing seasons

Influência do período e das condições de armazenamento de feijão no tempo de cocção

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