Trigo: avaliação tecnológica de novas linhagens

Abstract

RESUMOAvaliou-se a qualidade tecnológica das linhagens de trigo IAC-22, IAC-31, IAC-37, IAC-41, IAC-46, IAC-57 e IAC-60, obtidas pelo programa de melhoramento do Instituto Agronômico, tomando como controle uma amostra de trigo norte-americano e amostras dos cultivares Alondra-S-46 e IAC-18, comerciais no Estado de São Paulo. Os maiores teores de proteína foram encontrados no 'IAC-22' e nas linhagens IAC-37 e IAC-41, superiores àque-les das farinhas de trigo importado, Alondra-S-46 e IAC-18. Todas as farinhas de trigo apresentaram viscosidade máxima superior a 1.000 unidades amilográficas, indicando a ausência da enzima alfa-amilase. As farinhas de trigo importado e das linhagens IAC-31, IAC-41 e IAC-57 apresentaram características farinográficas típicas de farinha de força média a forte e IAC-18 e IAC-60, de farinha média a fraca. Os extensigramas mostraram que as linhagens IAC-41, IAC-31, IAC-57 e IAC-46 apresentaram glúten com características viscoelásticas adequadas para a produção de pão. Pelo teste de panificação, concluiu-se que as linhagens IAC-31 e IAC-41 produziram pão de qualidade "muito boa", semelhante à da farinha de trigo importado; IAC-57, IAC-37 e IAC-60, pão de qualidade "boa" e similar à do 'Alondra--S-46'; as linhagens IAC-46 e IAC-22 tiveram o pior comportamento em relação à qualidade de pão, "regular", semelhante à do 'IAC-18'.Termos de indexação: trigo, cultivares, novas linhagens; testes químicos, reológicos, de panificação; proteína, teores; viscosidade máxima, características farinográficas.

Effect of the emulsifier sodium stearoyl lactylate and of the enzyme maltogenic amylase on the quality of pan bread during storage

“…The parameters that most contributed to this were the lower scores for volume and crumb texture of the Control. The best total scores, 81.7 and 82 (good, according to Camargo & Camargo, 1987), were obtained for the breads of Assays 4 and 6, with 0.43 g SSL/100 g flour þ 0.03 g MALTO/100 g flour and 0.50 g SSL/100 g flour þ 0.02 g MALTO/100 g flour, respectively, corroborating the results of specific volume and instrumental texture. It can be observed that the individual characteristics in which these two assays received higher scores than the other assays and the Control were: volume (specific volume  3), crust color, crumb structure and crumb texture.…”

A comparative study among methods used for wheat flour analysis and for measurements of gluten properties using the Wheat Gluten Quality Analyser (WGQA)

“…According to Camargo & Camargo (1987), in order to be considered a good quality bread, it should have a minimum score of 80 points. The authors investigated bread quality using the same parameters used in the present study but evaluated aroma and flavor, which totaled 100 points.…”

Characterization of Brazilian wheat cultivars for specific technological applications

“…After baking and cooling, bread volume was determined through the rapeseed displacement method, AACC (AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS INTERNATIONAL, 2000) method 10-05.01. For bread quality evaluation, the classification table of Camargo and Camargo (1987) was used.…”