Cauim: entre comida e ebriedade

Abstract

Resumo Tradicionalmente, as bebidas fermentadas da América do Sul são classificadas entre os narcóticos e os intoxicantes. Revisando os textos dos primeiros cronistas e recentes estudos antropológicos, é possível mostrar que as bebidas fermentadas eram fundamentalmente alimentos líquidos, ricos em elementos minerais, em pré-bióticos e pró-bióticos, contendo forte proteção contra doenças intestinais. O componente ‘etílico’, apesar de importante pelas suas implicações sociais, era, na maior parte dos casos, inexistente ou baixo, sendo originário de uma fermentação lática e não sacaromicética.

Ethnohistoric review of amylolytic fermentation in Amazonia

“…Ramos, 2013;Gomes et al, 2009) revealed that traditional fermented beverages in many cases were not alcoholic or had a low alcohol concentration. This confirms what many chroniclers and anthropologists wrote, that fermented beverages were primarily a food and not a drink meant to inebriate (Barghini, 2018).…”

Pão-de-índio e massas vegetais: elos entre passado e presente na Amazônia indígena

“…Este estudo, porém, não invalida a definição do Polyporus indigenus, tal como apresentada por Araujo e Souza (1981). Apontamos, aqui, três hipóteses que podem ter resultado na indeterminação do produto: (1) o mesmo nome popular pode ter sido atribuído a compostos distintos, equiparados por suas semelhanças morfológicas; (2) o fungo pode ter colonizado o pão-de-índio após seu enterramento, havendo a possibilidade de que o esclerócio seja resultado de uma simbiose entre os micélios e a biomassa; e (3) o fungo pode ter sido utilizado nas receitas dos pães-de-índio, como ingrediente ou como fermento (Barghini, 2018). Desse modo, serão ainda necessários estudos futuros para a dissolução destas questões.…”