Atmosfera controlada associada ao 1-metilciclopropeno na preservação da qualidade de kiwi ‘tewi’

Abstract

Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado Atmosfera controlada associada ao 1-metilciclopropeno na preservação da qualidade de kiwi 'tewi' Controlled atmosphere associated with 1-methylcyclopropene in the preservation of 'Tewi' kiwifruit quality ResumoO objetivo deste trabalho foi determinar os efeitos de diferentes tecnologias de armazenamento na qualidade físico-química de kiwis da cultivar Tewi. Após a colheita, parte dos frutos foi submetida ao tratamento com 1-metilciclopropeno (1-MCP) e, posteriormente, frutos tratados e não tratados foram submetidos a diferentes condições de armazenamento, conforme segue: armazenamento em temperatura ambiente (20 °C ± 0,5 °C) durante 12 dias; armazenamento refrigerado (0°C ± 0,5°C) com ou sem controle da atmosfera (3 KPa O 2 e 5 KPa CO 2 ), e com ou sem absorção de etileno durante dois e quatro meses. Foram avaliadas a firmeza de polpa, o teor de sólidos solúveis e a acidez titulável. Verificou-se que, independentemente da tecnologia de conservação, houve uma diminuição na firmeza de polpa já aos dois meses de armazenamento, sendo a condição atmosfera controlada associada ao uso do 1-MCP a mais eficaz na retenção desse atributo. Frutos mantidos em temperatura ambiente apresentaram relação direta entre a redução da firmeza de polpa e o aumento do índice de sólidos solúveis; no entanto, após o armazenamento, essa relação nem sempre ocorreu. A maior acidez titulável foi verificada em frutos que receberam 1-MCP. Kiwis 'Tewi' apresentam bom potencial de conservação, podendo permanecer armazenados por até quatro meses em atmosfera controlada associada ao controle do etileno pelo uso de 1-MCP ou por absorção do etileno. Palavras-chave: Actinidia deliciosa; Qualidade físico-química; Pós-colheita; Firmeza de polpa. SummaryThe aim of this study was to evaluate the effect of different storage technologies on the physical and chemical qualities of 'Tewi' kiwifruits. After harvesting, part of the fruits was treated with 1-methylcyclopropene (1-MCP), and then both the treated and non-treated fruits were stored under different conditions, as follows: storage at room temperature (20 °C ± 0.5 °C) for twelve days; refrigerated storage (0°C ± 0.5°C), with or without a controlled atmosphere (3% O 2 and 5% CO 2 ); and storage with or without ethylene adsorption for two and four months. The firmness of the flesh, soluble solids content and titratable acidity were evaluated during storage. It was noted that regardless of storage technology there was a reduction in firmness after two months. The controlled atmosphere conditions with 1-MCP were the most effective in retaining firmness. Fruits kept at room temperature showed a direct relationship between the reduction in flesh firmness and the increase in soluble solids content, although this relationship was not always observed after storage. The highest titr...

Influência da radiação ultravioleta e aditivos na conservação de kiwis minimamente processados

“…A maior parte do kiwi consumido no Brasil é proveniente de importações. Em 2016, o Brasil importou aproximadamente 30 mil toneladas de kiwi (Food and Agriculture Organization, 2018), demonstrando potencial na expansão da cultura, ao mesmo tempo que constitui um desafio, considerando-se a deficiência de tecnologias de manejo durante a produção e após a colheita dos frutos (Pegoraro et al, 2016). A vida útil do kiwi é extremamente dependente do adequado manejo pós-colheita.…”

Osmotic Dehydration Process Study With Complementary Banana Peel Drying

“…There was no significant difference regarding these parameters during the period of 15 and 30 days of storage. According to Pegoraro et al (2016), the reduction in the acidity of the fruits during the storage period occurs due to the degradation and volatilization of organic acids. Santos et al (2015), when producing green banana flour, obtained a pH of 5.78.…”