Brotos de linhagens genéticas de soja: avaliação das propriedades físico-químicas

Abstract

Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Brotos de linhagens genéticas de soja: avaliação das propriedades físico-químicas Sprouts of genetic soybean lines: evaluation of chemical-physical properties ResumoBrotos de soja são vegetais de consumo direto, obtidos de grãos germinados, que são utilizados há séculos nos países orientais. Suas características nutritivas e a facilidade de produção têm chamado a atenção de consumidores do Ocidente. Sementes pequenas com alto poder germinativo e vigor são qualidades inerentes para produção de brotos. Na Embrapa, essas características têm sido contempladas no programa de melhoramento genético para obtenção de cultivares de soja especiais para o consumo humano. O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar a qualidade de brotos de soja obtidos a partir das linhagens BRM09-10505, BRM10-60599 e PF133002, em comparação com a cultivar BRS 216, desenvolvida para ser utilizada como brotos ou natto. Os brotos foram produzidos em bandejas dispostas em câmara de germinação (25°C e 99% de umidade relativa). Sementes e brotos foram avaliados nos seguintes aspectos: teor de proteínas, lipídios, cinzas, isoflavonas, inibidor de tripsina Kunitz, ácido fítico, comprimento e peso dos brotos. As sementes da BRM09-10505 apresentaram 95% de poder germinativo, seguida pela BRS 216 (93%) e pelas outras linhagens (88%, em média). A germinação pela mobilização dos compostos químicos aumentou os teores de proteínas (8,96%) e de isoflavonas (56,00%) e reduziu os teores de inibidor de tripsina Kunitz (26,91%) e de ácido fítico (13,78%). A cultivar BRS 216 apresentou o maior teor de proteína nas sementes (41,96 g.100 g -1 ) e nos brotos (47,70 g.100 g -1 ). A linhagem BRM09-10505 apresentou maior teor de inibidor de tripsina nas sementes (27,56 mg IT g -1 ) e nos brotos (19,62 mg. IT g -1 ); maior concentração de isoflavonas totais nas sementes (340,10 mg.100 g -1 ) e nos brotos (406,38 mg.100 g -1 ), e menor teor de ácido fítico nos brotos (1,13 g.100 g -1 ). Após quatro dias de germinação, destacaram-se, quanto ao comprimento e ao peso, a linhagem BRM09-10505 (8,03 cm e 214,36 g) e a cultivar BRS 216 (7,31 cm e 140,93 g). Entre as linhagens testadas, a linhagem BRM09-10505 apresentou bom potencial para produção de brotos. Palavras-chave: Glycine max (L.) Merrill; Inibidor de tripsina Kunitz; Ácido fítico; Isoflavonas; Composição centesimal. SummarySoybean sprouts are vegetables for direct consumption obtained from germinated grains, which have been used for centuries in Eastern countries. Their nutritional characteristics and ease of production have attracted the attention of consumers from Western countries. Small seeds with high germinating power and vigour are inherent qualities for shoot production. At the Brazilian Agricultural Research Corporation -Embrapa, these characteristics have been consid...

Is Chickpea a Potential Substitute for Soybean? Phenolic Bioactives and Potential Health Benefits

“…Chickpea and soybean have significant amounts of flavonoids, especially isoflavones. According to the literature, the total isoflavone content (TIC) varied from 153 to 340 mg/100 g of chickpea and from 165 to 336 mg/100 g of soybean [51,126]. In chickpea, the major isoflavones found were biochanin A and formononetin while smaller amounts of genistein and daidzein might also occur [94].…”

Chemical composition of kabuli and desi chickpea (Cicer arietinum L.) cultivars grown in Xinjiang, China

“…Seven types of different isoflavones were determined, and the isoflavone (puerarin, genistein, daidzin, genistin, biochanin A, glycitin, glycitein) amounts were 0.563, 12.056, 3193.189, 1000.194, 1157.400, 15.759, and 12.174 ng/g, respectively. According to the literature, the total isoflavone content varied from 153 to 340 mg/100 g of chickpea and from 165 to 336 mg/100 g of soybean (Cantelli et al, 2017 ; Singh et al, 2017 ). Dulce‐María et al ( 2021 ) identified six isoflavones (formononetin, biochanin A, and its glycosides) in sprouted black chickpea by HPLC‐UV‐MS and reported the total isoflavone content increased (from 0.31 to 35.72 μg biochanin A/mg of extract).…”

“…Yeom et al (2012) determined the optimal pH and temperature for the conversion of genistin to genistein using TA B L E 5 The 46 flavonoids of Muying-1 chickpea using the internal standard method (IS method) by UPLC-QqQ-MS (ultra highperformance liquid chromatography coupled with triple quadrupole mass spectrometry) 3193.189, 1000.194, 1157.400, 15.759, and 12.174 ng/g, respectively. According to the literature, the total isoflavone content varied from 153 to 340 mg/100 g of chickpea and from 165 to 336 mg/100 g of soybean (Cantelli et al, 2017;Singh et al, 2017).…”

Evaluation of packaging systems with O2-absorbers on quality of minimally processed soybean sprouts

“…Health-conscious consumers are increasing in the last years, who prefer food health products, of easy preparation (Cantelli et al, 2020; Cantelli et al, 2017; Scherer et al, 2021a, 2021b). According to the Plant Based Foods Association of United States (2020), there is a market of $ 5 billion, which grew 11.4% more than in 2019.…”

“…According to the Plant Based Foods Association of United States (2020), there is a market of $ 5 billion, which grew 11.4% more than in 2019. Among these type of foods, soy sprouts could be a potential alternative, since it is a natural food, good for human health, obtained from germination of grains, developing in a short period of time (5 days), without application of fertilizers or pesticides' (Cantelli et al, 2017). Soy sprouts have been recognized as functional food products and highly nutritious, rich in phytochemicals, vitamins, minerals, enzymes, and amino acids (Dahmer et al, 2018(Dahmer et al, , 2020Losado et al, 2018;Rigo et al, 2015).…”