Características físicas e nutricionais de pequis oriundos dos estados de Tocantins, Goiás e Minas Gerais

Abstract

ResumoO pequi é um fruto nativo do Cerrado que apresenta uma grande diversidade em suas características físicas e químicas. Estudos com frutos oriundos de diferentes ambientes de Cerrado são escassos na literatura. O objetivo deste estudo foi analisar as características físicas e nutricionais de frutos de pequizeiro oriundos dos estados de Tocantins (TO), Goiás (GO) e Minas Gerais (MG). Realizou-se a caracterização física de 30 frutos de pequi selecionados aleatoriamente, por estado, e determinou-se a composição química de sua polpa. Os frutos de pequi oriundos de MG apresentaram valores elevados para características físicas de importância comercial, como massa dos frutos, massa da polpa e rendimento de semente (amêndoa). Entretanto, os frutos oriundos de GO apresentaram alto rendimento de polpa. Foi observado conteúdo reduzido de lipídios nos frutos de TO (8 g.100 g -1 ), ao contrário dos frutos provenientes de GO e MG (24 e 26 g.100 g -1 , respectivamente). Em relação ao conteúdo de minerais, a polpa de pequi dos três estados constitui fonte de ferro, zinco, fósforo e magnésio, e a polpa de pequi oriundo de TO apresentou teor considerável de cálcio (107 mg.100 g -1 ). Conclui-se que a região de origem infl uencia nas características físicas e químicas dos frutos, sobretudo no rendimento de polpa, nos teores de umidade e lipídios, na densidade energética e no conteúdo de cálcio da polpa de pequi. Esses resultados indicam a necessidade de caracterização da região de origem e das espécies de pequizeiro para a comercialização dos frutos e utilização da polpa como matéria-prima nutritiva em diferentes sistemas alimentares. Palavras-chave: Caryocar brasiliense; Cerrado; Frutíferas nativas; Composição química. SummaryPequi is a native fruit from the Brazilian Cerrado with a great diversity in its physical and chemical characteristics. Studies with fruits from different environments of the Cerrado are scarce. The objective of this study was to analyze, physically and nutritionally, pequi fruits from Tocantins (TO), Goiás (GO) and Minas Gerais (MG) States. The physical analysis of 30 pequi fruits, randomly selected by region, was carried out, and the chemical composition of their pulps was determined. The pequi fruits from MG showed high values of commercially important physical characteristics, as fruit mass, pulp mass and seed (almond) yield. However, fruits from GO showed high pulp yield. Low lipid contents (8 g.100g -1 ) were observed in the fruits from TO, on the contrary of the fruits from GO and MG (24 and 26 g.100g -1 , respectively). Regarding the mineral content, the pequi pulp from the three regions is a source of iron, zinc, phosphorus and magnesium, and the pequi pulp from TO showed considerable contents of calcium (107 mg.100g -1 ). The native region of the fruits infl uences their physical and chemical characteristics, mainly the pulp yield, moisture and lipid contents, energy density and calcium amount of the pequi pulp. These results indicate the necessity of characterization of the native region and...

Repeatability of Physical and Chemical Characteristics in Pequi Fruits

“…In relation to the number of putamen (NP), the mean values per mother tree (Table 03) are similar to data reported by Alves et al, (2014), who verified mean values of 1.3 for pequis from Minas Gerais and Tocantins and 1.5 for pequis from Goiás. Vera et al (2007) observed higher incidence of fruits with only one developed putamen.…”

“…As for the weight (g) of the external mesocarp (MME), the mean values among mother trees (Table 03) are similar to values of Alves et al, (2014), who found fruits weighing between 53.8 and 343.9 g, with average value of 144.9 g, in the state of Minas Gerais. Considered as a residue, pequi skin (external mesocarp) is usually discarded, but it can serve as feed for grazing ruminants and used as bran in mixtures with silage and, or, replacement of elephant grass (GERASEEV et al, 2011).…”

Centesimal composition and antioxidant compounds of two fruits from the Cerrado (Brazilian Savannah)

“…Information on the physic-chemical characterization and nutritional value of the fruits of this biome represent a stimulus to the knowledge, the consumption and the application in the pharmaceutical and food industries, besides contributing to the conservation of the Cerrado, since predatory and unsustainable exploitation stands out in the local, threatening the survival of the species (Silva et al, 2008;Alves et al, 2014).…”

Applicability of a Voltammetric Assay Based on the Electroreduction of Oxygen to Evaluate the Antioxidant Capacity of Pequi (Caryocar brasiliense Camb.) Pulp

“…It is an important source of nutrients, whose pulp has about 3.73 ± 0.01 g per 100 g of proteins; 26.15 ± 0.85 g per 100 g of lipids; 58.83 ± 2.06 mg per 100 g of calcium; 1.40 ± 0.59 mg per 100 g of iron and 2.81 ± 0.70 mg per 100 g of zinc. 18 It also contains bioactive compounds with antioxidant properties, such as vitamin C (6.63 ± 1.02 mg per 100 g), 19 phenolic compounds (1.80 ± 0.04 to 3.34 ± 0.07 mg GAE g -1 ) and total carotenoids (37.08 ± 1.84 to 187.00 ± 12.43 µg g -1 ). 20 Violaxanthin, lutein and zeaxanthin are among the predominant carotenoids observed.…”