Efeitos da temperatura de armazenamento de grãos de arroz integral de pericarpo pardo, preto e vermelho sobre as propriedades físico-químicas e de pasta

Abstract

Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Efeitos da temperatura de armazenamento de grãos de arroz integral de pericarpopardo, preto e vermelho sobre as propriedades físico-químicas e de pasta Effects of storage temperature of whole rice grains with brown, black and red pericarps, on the physicochemical and pasting properties ResumoO arroz (integral com pericarpo pardo, preto e vermelho, polido, parboilizado integral e parboilizado polido) é base da dieta alimentar nos países em desenvolvimento e serve como veículo para vitaminas e minerais. O armazenamento é uma etapa imprescindível, na qual se busca a manutenção da qualidade dos grãos até serem industrializados e consumidos, sendo a temperatura de armazenamento um dos principais fatores que causam alterações durante esse período. Com isso, o objetivo do estudo foi avaliar os efeitos do tempo (seis meses) e da temperatura (16, 24, 32 e 40 °C) de armazenamento de grãos de arroz integral de pericarpo pardo, preto e vermelho sobre a composição proximal, as propriedades de pasta, as proteínas solúveis, o pH dos grãos e a condutividade elétrica. Após seis meses de armazenamento, houve aumento da temperatura de pasta e da condutividade elétrica, com redução do pH e da solubilidade proteica, principalmente no armazenamento a 40 °C. O armazenamento de grãos de arroz com pericarpo pardo, preto e vermelho, na temperatura de 16 °C, é o mais indicado para a redução da atividade metabólica e enzimática, proporcionando as mínimas alterações nas propriedades físico-químicas e de pasta. Palavras-chave: Arroz pigmentado; Conservação; Reações químicas. AbstractRice (whole with brown, black and red pericarps, polished, whole parboiled and polished parboiled) is the staple diet in developing countries and serves as a vehicle for vitamins and minerals. Storage is an essential step, aiming to maintain the quality of the grains until they are industrialized and consumed, and storage temperature is one of the main factors causing changes during this period. Thus the objective of the present study was to evaluate the effects of storage time (6 months) and temperature (16, 24, 32 and 40 °C) of whole grain rice with brown, black and red pericarps on the proximate composition, the pasting properties, the soluble proteins, the pH values and the electrical conductivities of the grains. After six months storage there were increases in the pasting temperatures and electrical conductivities with reductions in the pH and protein solubility values, mainly for storage at 40 °C. The storage of rice grains with brown, black and red pericarps at 16 °C is the temperature most indicated for the reduction of their metabolic and enzymatic activities, providing the minimal changes in the physicochemical and pasting properties. Rua Gomes Carneiro, 1671, apartamento 301, Centro, CEP: 96010-610, Pelotas/RS -Brasil, ...

Chemical change during storage of crambe cultivated with application of plant growth regulators

“…Regarding storage time, Donadon et al (2015) observed a decrease in the protein content of crambe when studying three different packages in storage for 60 and 120 days. The protein content of coarse rice also remained unchanged after 6 months of storage (ZIEGLER et al, 2017). Belmiro et al (2010) studied different water content levels in stored pumpkin grains and observed a static protein content after long storage periods in relation to the lower water content in the grains.…”

Qualidade do amendoim armazenado em diferentes embalagens

“…Nas condições do estudo, os índices da condutividade elétrica foram influenciados pelo tempo de armazenamento (Figura 1B) e pela embalagem de acondicionamento (Tabela 1). No armazenamento há tendência de redução na qualidade do produto, podendo ser verificada através da condutividade elétrica, com grau de quebra de qualidade e velocidade sendo influenciado principalmente por condições de alta temperatura e umidade relativa elevada (Jaques et al, 2018;Ely, 2018;Ziegler et al, 2017). Conforme Figura 1B, estima-se que a condutividade elétrica apresente incremento de 0,26 µS cm -1 g -1 para o amendoim armazenado em ráfia e 0,2 µS cm -1 g -1 para amendoim armazenado em juta, a cada dia de armazenamento.…”

“…Nesse sentido, a presença de pragas pode estar entre os fatores que diferiram em termos os índices de condutividade elétrica para o tipo de embalagens, considerando que não houve medidas de controle fitossanitário no recebimento do produto. Como medida indireta de integridade celular e reflexo de reações bioquímicas e enzimáticas (Ziegler et al, 2017), o índice da condutividade elétrica apresenta correlação com a germinação das sementes de amendoim, cujo valor foi de -0,86 e -0,9 para juta e ráfia, respectivamente (Tabela 2).…”

Drying process: effects of temperature on the oil of different sunflower genotypes

“…Interaction between exposure time and temperature during drying can alter grain characteristics (Teixeira et al, 2018;Ziegler et al, 2017), since substantial variations in moisture content may damage seed structure and viability (Botelho et al, 2015a;Oliveira et al, 2012;Goneli et al, 2011).…”