Comportamento reológico e efeito da temperatura da polpa de pequi em diferentes concentrações

Abstract

ResumoApesar do elevado potencial econômico da polpa pequi ainda são escassos os trabalhos sobre suas propriedades físicas utilizadas em projetos e processos industriais. Diante disso, objetivou-se estudar o comportamento reológico da polpa de pequi com diferentes teores de sólidos solúveis totais (6, 8, 10 e 12 °Brix) e em diferentes temperaturas (25, 30, 35, 40, 45 e 50 °C). As medidas experimentais foram realizadas em viscosímetro Brookfield e os modelos reológicos de Ostwald-de-Waelle, Herschel-Bulkley e Mizrahi-Berk foram ajustados aos dados experimentais de tensão de cisalhamento e taxa de deformação. Dos modelos reológicos testados, os melhores ajustes foram observados empregando-se o modelo de Mizrahi-Berk. A polpa de pequi apresentou tendência de diminuição da viscosidade aparente com o aumento da taxa de deformação, comportando-se como fl uido não newtoniano com características pseudoplásticas. Palavras-chave: Caryocar coriaceum Wittm.; viscosidade; fl uido não newtoniano. SummaryDespite the high economic potential of pequi pulp, studies related to its physical properties for use in industrial projects and processes are still scarce. Therefore, this study aimed to assess the rheological behavior of pequi pulp with different total soluble solids contents (6, 8, 10 and 12 °Brix) and at different temperatures (25, 30, 35, 40, 45 and 50 °C). The experimental measurements were made using a Brookfi eld viscometer and the rheological models Ostwaldde-Waelle, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk were fi tted to the experimental data for shear stress and shear rate. Of the rheological models tested, the best fi ts were observed using the Mizrahi-Berk model. The pequi pulp showed a trend for decreasing apparent viscosity with increasing shear rate, behaving as a non-Newtonian fl uid with pseudoplastic characteristics.

Influence of temperature, concentration and shear rate on the rheological behavior of malay apple (Syzygium malaccense) juice

“…Similar results have been reported by Sousa et al (2014), Quek et al (2013) and Silva et al (2005), who observed that activation energy increased as soluble solids of pequi pulp, soursop juice and acerola juice, respectively, decreased. Activation energy also gradually increased when Totapuri mango solids concentration decreased, as reported by Dak et al (2006).…”

Technological differences between açai and juçara pulps and their sorbets

“…They are also of fundamental importance in energy saving, which is becoming increasingly important. This can be seen in the studies of Sousa et al (2014).…”

Comportamiento reológico en pulpa edulcorada de mango (Mangifera indica L. cv. Magdalena river)

“…Se encontró que el índice de flujo no sigue una relación lineal con el inverso de la temperatura descrito a través del modelo de Arrhenius. Resultados similares han sido descritos en jugo de mango, pulpa de piqui (C. coriaceum) y suspensiones alimentarias fluidas y semisólidas (Dark, Verma, & Sharma, 2006;Rao, 2006;Souza et al, 2014). No obstante, un modelo lineal describió satisfactoriamente el comportamiento entre el índice de flujo y la temperatura, con valores del coeficiente de determinación (R 2 ) entre 0,74 y 0,94 y bajos valores del CME (tabla 2, figura 2B).…”