Perfil do consumidor de alimentos funcionais: identidade e hábitos de vida

Abstract

Resumo Com a mudança na alimentação dos adultos nas últimas décadas, aumenta o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Aumentar o consumo de alimentos funcionais, com ações metabólicas benéficas ao organismo, é uma estratégia para proporcionar benefícios à saúde em longo prazo. O objetivo deste trabalho foi identificar os fatores que têm influência na percepção e no consumo de alimentos funcionais por adultos. Neste estudo, dentre os fatores que interferem no consumo de alimentos funcionais identificados, os aspectos socioeconômicos, de saúde e de qualidade dos alimentos se destacaram. No âmbito geral, apesar de controvérsias, os estudos caracterizam os consumidores de alimentos funcionais como mulheres, de boa situação financeira e alto nível de escolaridade, que se preocupam com a saúde de forma global, na medida em que praticam atividades físicas e têm uma alimentação adequada. Ademais, percebe-se que a cultura local tem bastante influência na percepção dos alimentos funcionais. Alguns fatores, como a familiaridade, sejam do produto, seja da alegação funcional, também são importantes para determinar a atitude do consumidor perante esses alimentos. O sabor é o principal atributo sensorial que define o consumo de alimentos funcionais. Os consumidores também tendem a preferir alimentos que são considerados naturais e não processados. Portanto, estudos que relacionem hábitos globais de saúde e o consumo de alimentos funcionais podem ser interessantes para assim nortear as intervenções e a inovação na produção de alimentos nesta área.

Engenharia de Alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - Volume 1

“…Além disso, em 2020, a produção mundial de vinho, excluindo sumos e mostos, foi estimada em 260 mhl, tendo sido observado um ligeiro aumento de quase 3 mhl (+1%), face ao ano 2019. Além da expansão da indústria do vinho, também muitos estudos científicos têm demonstrado que o consumo da uva, do vinho (maioritariamente tinto), bem como o reaproveitamento dos subprodutos da viticultura contribuem para a promoção da saúde humana devido ao elevado teor de compostos bioativos e, consequentemente, às funções biológicas a que estão associados (Figura 1) (Vinha et al, 2023a;Safraid et al, 2022;Balbinoti et al, 2020).…”

A importância da alimentação funcional, e seu papel durante o tratamento do câncer de mama

“…O que ganha destaque é o aspecto cultural, uma vez que estudos realizados em diferentes países mostraram que a percepção do consumidor é afetada pela percepção que ele tem sobre o alimento que contém a alegação funcional e a relação deste com a cultura do país (Safraid, et al, 2022).…”

Nutritional quality of Brazil nuts from different trees and under different storage conditions

“…There is high variation in the number of fruits produced between years, depending on the region where the population occurs (Kainer et al, 2007;Neves et al, 2016). In addition to the quantitative aspect, it is also important to understand the factors associated with nut quality, as the market for functional foods like Brazil nuts is highly demanding (Safraid et al, 2022). According to ANVISA (Brasil, 2003), functional foods are composed of fatty acids, omega-3, carotenoids, dietary fiber, probiotics, and phytosterols, playing a key role in quality of life and long-term benefits (Safraid et al, 2022).…”