Influência da radiação ultravioleta e aditivos na conservação de kiwis minimamente processados

Abstract

Resumo Kiwis minimamente processados necessitam de técnicas para manter a qualidade dos frutos durante a conservação e o período de prateleira. Aditivos combinados à radiação ultravioleta podem ser uma alternativa para assegurar a qualidade das frutas por mais tempo de conservação. Neste contexto, foi proposto avaliar a eficiência do uso da radiação UV-C e diferentes aditivos na prevenção do escurecimento e conservação de kiwis ‘Bruno’ minimamente processados. As fatias de kiwi foram submetidas a soluções contendo os seguintes tratamentos: controle, ácido ascórbico a 1%; isoascorbato de sódio a 1%; ácido cítrico a 1%, depois, utilizou-se por dois minutos a radiação UV-C na intensidade de 2,71 kJ m-2. As bandejas foram armazenadas em câmara fria a 4 ± 1 ºC de temperatura, com umidade relativa de 85% a 90%, e armazenadas por períodos de 3, 6 e 9 dias. Avaliaram-se perda de massa, coloração da polpa, sólidos solúveis, acidez titulável, incidência de podridão, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. O uso de aditivos melhora a conservação do kiwi minimamente processado, com destaque para o isoascorbato de sódio e o ácido cítrico. Os frutos de kiwi da cultivar ‘Bruno’ podem ser armazenados por até 6 dias sob refrigeração com o uso de aditivos. Após esse período, a perda de massa é elevada. O uso de UV-C não alterou a qualidade dos kiwis durante o armazenamento, podendo ter seu uso dispensado.

Effect of UV-C Postharvest Disinfection on the Quality of Fresh-Cut 'Tommy Atkins' Mango

“…The titratable acidity of fresh-cut mango from C treatment exhibited an increase up to day 9 of storage (0.48-0.85 g/100 g) and then decreased slightly (to 0.76 g/100 g) (Figure 1). The reduction in acidity levels can be initially linked to the ripening of the fruit when organic acids are degraded [Barreto et al, 2021]. For the samples from H and UV treatments, TA increased until day 3 of storage and then remained almost constant (Figure 1).…”

“…The firmness of fresh-cut mango tended to decrease during refrigerated storage (Figure 1). According to Barreto et al [2021], the reduction of firmness of minimally processed fruits is generated by the cutting operation and the high degree of injury to cellular tissues. The demethylation and depolymerization of pectin, generation of free radicals, enzymatic degradation of hemicellulose, solubilization of polyuronides, the release of galactose from pectic polymers, cell wall swelling, decreased water content and osmotic potential may occur in tissues and thus lower the fruit firmness [Barreto et al, 2021; Márquez-Villacorta & Pretell-Vásquez, 2013].…”

“…According to Barreto et al [2021], the reduction of firmness of minimally processed fruits is generated by the cutting operation and the high degree of injury to cellular tissues. The demethylation and depolymerization of pectin, generation of free radicals, enzymatic degradation of hemicellulose, solubilization of polyuronides, the release of galactose from pectic polymers, cell wall swelling, decreased water content and osmotic potential may occur in tissues and thus lower the fruit firmness [Barreto et al, 2021; Márquez-Villacorta & Pretell-Vásquez, 2013]. In our study, it was found that mango irradiated with UV-C exhibited the lowest firmness for most of the storage time (2.10-5.63 N) compared to control (3.53-4.46 N) and H-treated (2.03-5.94 N) samples (Figure 1).…”

“…The disinfectants served as oxidizing agents [Hinojosa et al, 2013]. In the case of UV-C treatment, inhibition of polyphenol oxidase (PPO) activity by radiation could occur [Barreto et al, 2021] and result in the reduced browning of the fruits.…”

Qualidade de rúcula minimamente processada acondicionada em embalagens de polietileno de alta densidade e nylon poli

“…Com o aumento da procura pelos alimentos de pronto uso e com a popularização das hortaliças minimamente processadas no Brasil, os supermercados vêm oferecendo aos consumidores folhas de rúcula cortadas, limpas, higienizadas e embaladas, prontas para consumo. Esses produtos minimamente processados, também conhecidos como "fresh cut", têm-se destacado no mercado, por seguir a tendência mundial de consumo de alimentos saudáveis, frescos e de alta qualidade (Barreto et al, 2021).…”