Aspectos microbiológicos e físico-químicos de morango exposto ao gás ozônio em diferentes concentrações durante o armazenamento

Abstract

Resumo Objetivou-se com este trabalho avaliar aspectos microbiológicos e físico-químicos de morangos da variedade Portola, expostos ao gás ozônio em diferentes concentrações e armazenados durante seis dias sob refrigeração. Foram avaliadas concentrações do ozônio equivalentes a 0, 4, 9, 14 e 18 mg L-1, vazão de 1 L min -1, na temperatura de 25 °C, por 30 min. No que tange à qualidade microbiológica, avaliou-se a presença de Salmonella spp. e quantificaram-se coliformes totais, E. coli, bolores e leveduras, e mesófilos aeróbios. Com relação à qualidade físico-química, analisaram-se perda de massa, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH, relação sólidos solúveis totais e acidez total titulável, além da coloração dos frutos. Adotou-se Delineamento Inteiramente Casualizado em Esquema Fatorial 5×4, sendo cinco tratamentos e quatro períodos de armazenamento (0, 2, 4 e 6 dias), com três repetições. Não foi detectada a presença de Salmonella spp. nos frutos submetidos ou não à ozonização. Quanto à E. coli, a contagem foi inferior ao limite de detecção. A baixa e irregular contagem de coliformes totais nos frutos não permitiu inferir sobre a capacidade do ozônio de inativar microrganismos desse grupo. O ozônio se mostrou eficiente no controle de bolores e de leveduras, e de mesófilos aeróbios em morangos, durante o armazenamento. De maneira geral, o ozônio não afetou negativamente a qualidade físico-química dos morangos. Por outro lado, verificou-se menor perda de massa nos frutos ozonizados quanto maior a concentração de exposição ao gás. Concluiu-se que o ozônio é um importante agente antimicrobiano e, nas condições adotadas no trabalho, provocou redução de microrganismos indesejáveis. Em geral, o ozônio não interferiu nas variáveis físico-químicas avaliadas.

Calcium carbide in anticipation and standardization of ripening in Cajá-manga fruits

“…The color difference tends to increase along with the storage period, indicating a change in the initial color of the fruits (ALVES et al, 2019). It was observed in the present study that calcium carbide anticipated the transition of the color of the epidermis from green to yellow and the color of the fruit's pulp.…”

“…The ripening characterizes as the change in the epidermis color and is widely used as a standard to determine the fruit maturation degree (BOTELHO et al, 2019) This change did not only contribute to fruit appearance but also influences on consumers' acceptability (MOTTA et al, 2015;SILVA et al, 2012a). In the commercialization of fruits, especially in the Brazilian market, consumers seek to acquire a product with a more attractive color, indicating that the fruit is immediately ready for consumption (RIBEIRO et al, 2019).…”

Aplicaciones de ozono como tecnología postcosecha en fresa (Fragaria x ananassa Duch.): impacto en la calidad microbiológica del fruto

“…Aday et al (2014) encontraron una inhibición completa del crecimiento fúngico durante 3 semanas de almacenamiento a 4 °C. Alves et al (2019) reportaron que la exposición de las fresas al ozono gaseoso redujo el crecimiento de mohos y levaduras y el total de bacterias mesófilas en 1 y 3.5 log UFC/g, respectivamente, después de 6 días de almacenamiento en frío.…”

Influence of gamma radiation treatment on the profile of phenolic compounds and on the quality parameters of strawberries cv. Albion during storage

“…100 g-¹ of fruit and pH of 3.4 in irradiated strawberries and Nassur et al(2016)found pH of 3.5. Andrade Júnior et al (2016) found 8.2 ° Brix for non-irradiated strawberries cv.Toyonoka andAlves et al (2019) found a pH of 3.5 for non-irradiated strawberries.…”