Avaliação Da Qualidade De Méis De Abelhas Africanizadas E Sem Ferrão Nativas Do Nordeste Do Estado Do Pará

Abstract

Resumo O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do mel in natura (np) e pasteurizado (p) de abelhas africanizadas (Apis mellifera) e de duas espécies de abelhas sem ferrão (Melipona fasciculata e Melipona flavolineata) nativas da região Nordeste do Estado do Pará. As análises físico-químicas foram realizadas de acordo com o recomendado pela legislação brasileira para Apis mellifera e as análises microbiológicas seguiram os métodos oficiais da American Public Health Association. Os méis de Apis mellifera apresentaram-se dentro dos padrões físico-químicos estabelecidos, exceto para os parâmetros açúcares redutores (np: 57,43%±1,28 e p: 58,53%±1,91), acidez (np: 62,25 cmol/Kg±4,15 e p: 62,67 cmol/Kg±5,75) e umidade (np: 21,02%±0,17 e p: 20,12%±0,07). Os méis de meliponíneos apresentaram-se dentro da faixa observada na literatura para esse tipo de mel. Em quase todas as análises físico-químicas realizadas, os méis estudados mostraram-se diferentes entre si, sendo que os méis de meliponíneos apresentam umidade e atividade de água mais elevada, o que os torna mais suscetíveis a deteriorações. Foi observada diferença significativa entre os méis in natura de A. mellifera e de meliponíneos quando comparado com seus respectivos méis pasteurizados para as análises de umidade (A. melífera, np: 21,02%±0,17 e p: 20,12%±0,07; M. fasciculata, np: 24,33%±0,03 e p: 23,68%±0,16; M. flavolineata, np: 28,53%±0,02 e p: 27,40%±0,04), sacarose aparente (A. melífera, np: 5,75%±0,18 e p: 3,19%±0,23; M. fasciculata, np: 3,89%±0,04 e p: 1,59%±0,03; M. flavolineata, np: 2,12%±0,22 e p: 1,62%±0,02) e HMF (A. melífera, np: 20,99mg/Kg±0,13 e p: 64,36mg/Kg±0,07; M. fasciculata, np: 6,54mg/Kg±0,14 e p: 9,46mg/Kg±0,09; M. flavolineata, np: 3,59mg/Kg±0,14 e p: 43,19mg/Kg±0,14). Todas as amostras submetidas ao processo de pasteurização encontravam-se dentro dos limites microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente.

Levantamento de custos na implantação de um sistema de produção apícola e caracterização físico-química do mel de abelhas africanizadas Apis mellifera L. em Cocal-PI

“…Os resultados obtidos seguiram os padrões de qualidade recomendados pela legislação Brasileira, que estabelece um limite máximo de 50 meq.kg -1 de acidez para o mel de abelha (Brasil, 2000). A cor do mel é uma característica que varia de acordo com a espécie das abelhas, condições climáticas e origem florística (Menezes et al, 2018), e, nesse sentido, ao analisar a cor do mel, no ciclo produtivo de coletas, em fevereiro e março, verificou-se 50% das amostras de méis analisadas com predominância de cor âmbar claro, sendo também evidenciados méis de coloração âmbar escuro, âmbar e extra âmbar claro. No ciclo produtivo de coletas, em abril e maio, verificou-se 50% das amostras de méis com predominância para a cor âmbar, 33,33% para a cor âmbar escuro e 16,67% para a cor extra âmbar claro.…”

“…O teor de HMF recomendado deve ser, no máximo, 60 mg/kg. Nesse sentido, verificou-se que quatro (04) amostras de mel, no ciclo de abril e maio, ficaram em desacordo com a legislação.Os resultados foram semelhantes aos obtidos porLira et al (2014) ao avaliarem o mel de abelhas africanizadas Apis mellifera, a saber de 7,49 a 56,80 mg kg ˗1 e porMenezes et al (2018), ao avaliarem a qualidade de méis de abelhas africanizadas no nordeste do estado do Pará, obtendo-se HMF de 20,99 mg/kg,Os resultados indicam que as amostras de méis coletadas no primeiro período de coleta, fevereiro e março, estiveram conforme a recomendação, enquanto no segundo período de coleta,…”

Caracterização físico-química em méis de abelhas produzidos no município de Cachoeira do Arari – Ilha de Marajó, Pará

“…Vale ressaltar ainda que a umidade pode ser alterada de acordo com o local onde o mel é produzido, sobretudo na região amazônica onde a umidade pode variar de 75% a 90% ao longo do ano (Menezes, Mattietto & Lourenço, 2018). Ao analisarem 12 amostras de méis comercializados no município de Soure no Pará, Carneiro et al (2015), obtiveram um valor médio de umidade com 21,53%, onde 58,33% das amostras analisadas também excederam o valor máximo preconizado na legislação vigente.…”

Caracterização qualitativa de méis comercializados em Manaus – AM

“…O mel é um alimento produzido pelas abelhas na qual a sua composição depende de fatores variáveis, dentre eles o néctar, condições climáticas, manejo do produtor e da abelha que está produzindo (EVANGELISTA-RODRIGUES et al, 2005). Mais comumente se fala na Apis mellifera quando se pensa em mel de abelha, mas no Brasil existe uma fauna extremamente variável de meliponídeos, também conhecidas como abelhas sem ferrão, encontradas em todas as regiões do Brasil (MENEZES, 2018).…”