Açaí como fonte de ferro: mito ou realidade?

Yuyama, Lúcia Kiyoko Ozaki; Aguiar, Jaime Paiva Lopes; Filho, Danilo Silva; Yuyama, Kaoru; Fávaro, D. I. T.; Vasconcellos, M. B. A.

doi:10.1590/1809-43922002323525

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“…The solids found in the sieve corresponded to around 4.5% on the dry matter basis, the seed corresponded to 75.8%, and the fiber layer to 5.3% (Table 1). According to Yuyama et al (2002a), the seed corresponded to 70% and the pulp 25%. The mass retained on the sieve contained anthocyanins and other components of the drink.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Characterization of açaí (E. oleracea) fruits and its processing residues

Pessoa

Arduin

Martins

et al. 2010

Braz. arch. biol. technol.

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The aim of this work was to study the source of the açaí residue for its possible commercial applications by characterizing the fruit (fresh and dry mass), and performing an anatomic study of the pericarp from which were identified the origin of the anthocyanins, and fatty acids, and fibers; also the vascular system, its fibers constituents and fibrils were characterized. It was concluded that anthocyanins were located on the epiderm and external parenchyma, and that solids retained on the sieve come from the sclerenchyma, and that the fatty acids come from the storage parenchyma. The vascular tissue was formed by the fibers around 20 mm length. The length distribution of the fibrils had a mean length of 580µm.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Characterization of açaí (E. oleracea) fruits and its processing residues

Pessoa

Arduin

Martins

et al. 2010

Braz. arch. biol. technol.

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“…O suco de açaí popularmente conhecido por "vinho" é utilizado na forma de sorvetes, cremes, iogurte e licores. É comumente consumido pelos desportistas por ser considerada uma bebida energética (Tateno, 2001;Yuyama et al, 2002b). Portanto, o interesse por este fruto no mercado nacional vem aumentando cada vez mais, em função do seu alto valor energético, além de apresentar valores consideráveis de fibra alimentar (Yuyama et al, 2002a).…”

Section: Introductionunclassified

Suco de açaí (Euterpe oleracea Mart.): avaliação microbiológica, tratamento térmico e vida de prateleira

Souza

Yuyama²,

Aguiar³

et al. 2006

Acta Amaz.

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RESUMOUm dos principais problemas enfrentados quando da elaboração do suco de açaí é a contaminação por microrganismos, oriundas de problemas técnicos e higiênico-sanitários durante o processamento. Objetivando a erradicação desta microbiota no suco de açaí foram testados os processos de pasteurização e fervura em diferentes temperaturas e tempos e avaliou-se a vida de prateleira. Os sucos foram armazenados sob congelamento a -18 ºC por 120 dias e avaliados mensalmente quanto às características microbiológicas e físico-químicas. Os resultados microbiológicos do açaí in natura demonstraram elevada contaminação por coliformes totais (> 100 NMP/ ml) e fecais (> 110 NMP/ml), bolores e leveduras (> 300 UFC/mL). A pasteurização a 90°C por cinco minutos e fervura por um minuto demonstraram eficiência na erradicação dos microrganismos, manutenção das características sensoriais e conservação do suco de açaí por 120 dias a -18 °C. PALAVRAS-CHAVEaçaí, análises microbiológicas, análises físico-químicas, tratamento térmico, vida-de-prateleira

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“…A concentração de ferro do açaí desidratado (Tabela 2) corrobora os achados de Yuyama et al 20 . Entretanto, a literatura reporta valores superiores (11,8mg) para a concentração de ferro do açaí 21 , comprometendo a avaliação de ferro das dietas, em especial das populações para as quais o suco de açaí faz parte do hábito alimentar, o que sugere a necessidade de uma revisão mais criteriosa das tabelas de composição de alimentos.…”

Section: R E S U L T a D O S E D I S C U S S ã Ounclassified

Biodisponibilidade de ferro do açaí (Euterpe oleracea Mart.) e da farinha de mandioca fortificada com ferro em ratos

et al. 2005

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OBJETIVO: Este estudo teve como objetivo avaliar a biodisponibilidade do ferro do açaí (Euterpe oleracea Mart.) e da farinha de mandioca fortificada com ferro, utilizando o método de depleção e repleção de hemoglobina em ratos. MÉTODOS: No período de depleção, durante a lactação, as ratas (Rattus novergicus) e seus filhotes receberam ração à base de caseína (American Institute of Nutrition - 93G), sem adição de ferro na mistura salina, sendo que os filhotes, quando desmamados, continuaram a receber a mesma ração por mais sete dias. Paralelamente, houve um grupo controle no qual ratas e filhotes receberam ração comercial. No período de repleção de catorze dias, os ratos machos (n=40) foram distribuídos aleatoriamente em cinco grupos de oito ratos cada um, os quais receberam rações experimentais (açaí e farinha de mandioca fortificada com ferro) e controles (do açaí e American Institute of Nutrition 93). A concentração de hemoglobina foi determinada semanalmente e a biodisponibilidade de ferro das rações foi determinada por meio de cálculos do ferro ingerido e do ferro hemoglobínico dos ratos dos diferentes grupos. RESULTADOS: Ao final do período de depleção, a concentração de hemoglobina dos ratos, de 4,7 ± 0,5g/dL, demonstrou a efetividade do método utilizado. A maior biodisponibilidade de ferro foi constatada na farinha de mandioca fortificada (44,6±3,6%), em contraste com a baixa biodisponibilidade do ferro do açaí (12,1±5,5%). CONCLUSÃO: O ferro presente no açaí não foi eficaz na recuperação da concentração de hemoglobina dos ratos. Portanto sugere-se cautela ao recomendar a utilização do açaí como fonte de ferro.

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Açaí como fonte de ferro: mito ou realidade?

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Characterization of açaí (E. oleracea) fruits and its processing residues

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Suco de açaí (Euterpe oleracea Mart.): avaliação microbiológica, tratamento térmico e vida de prateleira

Biodisponibilidade de ferro do açaí (Euterpe oleracea Mart.) e da farinha de mandioca fortificada com ferro em ratos

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