2017
DOI: 10.1590/1809-43412017v14n1p081
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Les réseaux qui affinent: la conversion symbolique des fromages artisanaux à Minas Gerais, Brésil

Abstract: Cet article analyse la trajectoire du fromage minas artisanal produit dans la Serra da Canastra, dans l'état de Minas Gerais, au Brésil. Il met l'accent sur son passage par un centre de maturation, compris ici comme un processus rituel et une performance de cet aliment. Ce passage est analysé en tant que mécanisme particulier de transition biologique et symbolique de l'aliment d'un état à l'autre, en un processus comprenant un vaste réseau de différents acteurs et de moments composant la « vie sociale » du fro… Show more

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“…Levando em consideração que 4/5 (quatro quintos) dos componentes -ingredientes tangíveis do queijo tipo borrachinha -podem ser produzidos na propriedade produtora, tem-se, na endogenia destes fatores em relação às unidades produtoras de queijo, uma característica marcante. Dupin (2017) compara o processo de fabricação de queijos artesanais a um rito (quase mágico, religioso) de desempenho do alimento, por se apresentar como um mecanismo particular para a transição física, química, biológica e simbólica do alimento, de um estado a outro. Segundo o mesmo autor, este transcurso engloba uma rede ampla de diferentes atores e momentos que compõem a "vida social" do queijo, na qual o produto ocupa um lugar privilegiado na formação de vínculos sociais e cosmológicos.…”
Section: Caracterização Das Fábricas De Laticínios Na Região De Imperatrizunclassified
“…Levando em consideração que 4/5 (quatro quintos) dos componentes -ingredientes tangíveis do queijo tipo borrachinha -podem ser produzidos na propriedade produtora, tem-se, na endogenia destes fatores em relação às unidades produtoras de queijo, uma característica marcante. Dupin (2017) compara o processo de fabricação de queijos artesanais a um rito (quase mágico, religioso) de desempenho do alimento, por se apresentar como um mecanismo particular para a transição física, química, biológica e simbólica do alimento, de um estado a outro. Segundo o mesmo autor, este transcurso engloba uma rede ampla de diferentes atores e momentos que compõem a "vida social" do queijo, na qual o produto ocupa um lugar privilegiado na formação de vínculos sociais e cosmológicos.…”
Section: Caracterização Das Fábricas De Laticínios Na Região De Imperatrizunclassified