Staphylococcus hyicus

Ferrasso, Marina de Mattos; Gonzalez, Helenice de Lima; Timm, Cláudio Dias

doi:10.1590/1808-1657000672013

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“…Essas bactérias são resistentes à elevada concentração de sal e são capazes de produzir enterotoxinas entre 10 ºC e 46 ºC. Desta forma, a presença desse microrganismo, sobretudo em alimentos processados submetidos a tratamento térmico, é um risco à saúde do consumidor, uma vez que mesmo as bactérias sendo eliminadas, as suas toxinas são termoestáveis, permanecendo ativas e passíveis de causar intoxicação alimentar (25,26).…”

Section: Conforme Os Resultados Das Análises De Queijosunclassified

Qualidade Microbiológica De Queijos Tipo Minas Comercializados Em Belo Horizonte, Mg, Brasil

Lopes

Guedes

Candioto

et al. 2020

Infarma

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O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas industrializados e artesanais comercializados em Belo Horizonte, MG. Foram coletadas 18 amostras de queijos, sendo nove do tipo Minas frescal, industrializados comercializados em supermercados; e nove do tipo Minas artesanal, comercializados no Mercado Municipal. A temperatura dos queijos amostrados foi aferida durante a fase de exposição para venda. A qualidade higiênico-sanitária dos queijos foi avaliada por meio da contagem de coliformes a 45 °C, Staphylococcus coagulase-positiva e pesquisa de Salmonella sp. Oito (88,9 %) amostras de queijo Minas frescal industrializado se encontravam em temperaturas acima do permitido no mercado varejista, e 100% das amostras de queijo artesanal estavam expostas a temperaturas inadequadas nas lojas do Mercado Municipal. Duas (22 %) amostras de queijo Minas industrializado e quatro (44 %) amostras de queijo Minas artesanal apresentaram contagens superiores ao preconizado pela legislação para coliformes a 45 °C. Em relação à contagem de Staphylococcus coagulase-positiva 100 % das amostras, tanto de queijo industrializado quanto de queijo artesanal, apresentaram contagens superiores aos padrões legais. Nenhuma amostra apresentou contaminação pela bactéria Salmonella sp. Dessa forma, a qualidade higiênico-sanitária de 100 % dos queijos Minas avaliados foi insatisfatória.

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Section: Conforme Os Resultados Das Análises De Queijosunclassified