Práticas de fabricação: higiene e sujeiras na produção de pães e padeiros

Abstract

Resumo Este artigo aborda a relação entre discursos técnicos, construções simbólicas e práticas sociais, problematizando suas fronteiras aparentes e analisando as articulações pelas quais se constituem efetivamente. Esta discussão é mobilizada pela questão da higiene envolvida na produção de pães a partir de dois contextos pesquisados etnograficamente: um curso de formação de padeiros, no Senai, e padarias propriamente ditas. À primeira vista, são contextos opostos neste quesito - o Senai possui instalações que primam pela limpeza e enfatiza essa preocupação nas aulas, enquanto os pães produzidos nas padarias pesquisadas dividiam espaço com roedores, baratas, bactérias e instrumentos deteriorados. Contudo, argumenta-se que ambos podem ser entendidos a partir de dinâmicas semelhantes se a “higiene” for considerada segundo uma lógica de apropriação específica, enfatizando as interações sociais particulares a partir das quais seu caráter “objetivo”, “científico” e “impessoal” é mobilizado.

Educação permanente em saúde e educação em ciências: articulações envolvendo processos de formação.

“…Na literatura, muitos são os artigos que buscam definir as BPF, dependendo dos materiais envolvidos. Carriço (2018), por exemplo, situa historicamente as BPF, com origem na indústria farmacêutica estadunidense (anos 1960), sendo posteriormente adotadas pela Organização Mundial da Saúde (na década seguinte). Assim, o autor define que as BPF representam regramentos que "promovem uma organização "racional" da produção, enfatizando, sobretudo, a higiene do processo como um todo, seja de instrumentos, práticas, costumes, produtos" e, até mesmo, de pessoas que estejam envolvidas (CARRIÇO, 2018, p. 68).…”