Composition and color stability of anthocyanin-based extract from purple sweet potato

He, Xiuli; Li, Xueli; Lv, Yuanping; He, Qiang

doi:10.1590/1678-457x.6687

Cited by 74 publications

(36 citation statements)

References 21 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…1(b)] shown peak formation at λmax 575 nm (pH 1), 570 nm (pH 4 and 7), 585 (pH 11 and 13). This was similar to the shape of the spectrum of purple sweet potato that has been identified contains anthocyanin pigment and has a peak at λmax 610 nm [20]. Hence, it can be expected that the orange-peel pink-flesh extract contains anthocyanin.…”

Section: Identification Of Dragon Fruit Pigment Compoundssupporting

confidence: 78%

Identification of Pigment and its Antioxidant Activity of Several Species of Indonesian Dragon Fruit

Pangesty¹,

Andarwulan²,

Adawiyah³

2018

Asian J. Chem.

View full text Add to dashboard Cite

Section: Identification Of Dragon Fruit Pigment Compoundssupporting

confidence: 78%

Identification of Pigment and its Antioxidant Activity of Several Species of Indonesian Dragon Fruit

Pangesty¹,

Andarwulan²,

Adawiyah³

2018

Asian J. Chem.

View full text Add to dashboard Cite

“…Analisis menggunakan spektrofotometer uv-vis menunjukkan absorbansi optimum pada panjang gelombang 530 nm (Gambar 1) seperti pada beberapa penelitian sebelumnya (He et al 2015); (Montilla, Hillebrand, dan Winterhalter 2011). Panjang gelombang ini nantinya akan digunakan dalam analisis intensitas warna serbuk antosianin hasil mikroenkapsulasi.…”

Section: Hasil Dan Pembahasan Ekstrak Antosianin Ubi Unguunclassified

Optimasi Proses Spray Drying Pada Enkapsulasi Antosianin Ubi Ungu

Yunilawati¹,

Yemirta

Cahyaningtyas

et al. 2018

J. Kimia Kemasan

View full text Add to dashboard Cite

ABSTRAKOPTIMASI PROSES SPRAY DRYING PADA ENKAPSULASI ANTOSIANIN UBI UNGU. Teknologi proses spray drying banyak dilakukan pada enkapsulasi zat warna alam untuk aplikasi di industri. Pada penelitian ini dilakukan enkapsulasi antosianin ubi ungu dengan teknik spray drying. Tujuan dari penelitian ini adalah optimasi proses spray drying pada enkapsulasi antosianin ubi ungu. Optimasi proses dilakukan pada kondisi berbagai suhu inlet (150 °C sampai dengan 180 °C) dan jumlah maltodekstrin sebagai carrier (5% sampai dengan 15%). Sebagai respon dilakukan pengukuran kadar air, absorbansi, dan kadar antosianin. Response Surface Methodology (RSM) dengan metode Central Composite Design (CCD) digunakan untuk analisis data optimasi. Hasil analisis menunjukkan bahwa suhu inlet dan persentase maltodekstrin berpengaruh secara signifikan terhadap kadar air, absorbansi, dan kadar antosianin total. Kondisi optimal didapatkan pada suhu inlet 166,96 °C dan maltodekstrin sebesar 5%. Pada kondisi ini dihasilkan serbuk antosianin ubi ungu dengan kadar air 4,79%; absorbansi 0,8827; dan kadar antosianin total 968,65 mg/kg. PENDAHULUANPewarna alam merupakan pewarna yang diperoleh dari sumber daya alam, baik tanaman, hewan, mikroba, maupun mineral. Pewarna alam sejak dahulu banyak digunakan untuk makanan dan terus berkembang hingga aplikasi pada produk kosmetika, farmasi, dan tekstil. Penggunaan pewarna alam terus meningkat sejalan dengan adanya tren "back to nature" yang mendorong penggunaan bahan-bahan yang bersifat aman dan ramah lingkungan (Aberoumand 2011).Sama seperti bahan lainnya, pewarna alam dijumpai di alam tidak sebagai senyawa tunggal tetapi merupakan campuran dalam satu golongan. Berdasarkan konstituen kimia utama yang terdapat di dalamnya, pewarna alam digolongkan menjadi golongan indigoid, antrakuinon, naftokuinon dan benzokuinon, flavonoid, karotenoid, dan tanin. Salah satu pewarna golongan flavonoid adalah antosianin yang banyak ditemukan pada bunga, buah, daun, batang, dan akar dari tanaman (Silva et al.

show abstract

“…Hal ini didebabkan karena intensitas cahaya lampu neon dapat memancarkan energi dan sebagian energinya diserap oleh antosianin dan menyebabkan reaksi fotokimia, reaksi ini menyebabkan pembukaan cincin aglikon pada antosianin, yang diawali dengan pembukaan cincin karbon kedua sehingga membentuk senyawa yang tidak berwarna seperti kalkon dan selanjutnya membentuk alfa diketon yang berwarna coklat (Markakis, 1982;Lestario et al, 2014). Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian He et al (2015) yang menemukan bahwa penyinaran lampu neon dapat menyebabkan degradasi warna ekstrak yang terlihat dari penurunan absorbansi ekstrak ubi jalar ungu.…”

Section: Pemindaian Panjang Gelombang Maksimum Antosianin Buah Murbeiunclassified

Penambahan Gula Dapat Meningkatkan Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Murbei Hitam Yang Terpapar Cahaya Fluoresens

Soeroso

Lestario

Martono

2017

jtip

View full text Add to dashboard Cite

Anthocyanins are red to purple pigments and one of potent safe and natural food colorants which possess superior antioxidant activity. However, the stab ility of anthocyanins depends on various factors, including structure and concentrations, pH, temperatures, light, co-pigment, ascorb ic acid, enzymes, metal ions, sugars, protein, sulfur 3370, 4210, and 8820 lux (18, 23, and 32 watt, respectively) were used to illuminate b lack mulb erry fruit extract (10.09 g/L) following 20, 40, 60% (w/v) ABSTRAK1Antosianin merupakan pigmen bewarna merah hingga ungu yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi dan berpotensi sebagai pewarna alami makanan yang aman. Namun, stabilitas antosianin dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti struktur dan konsentrasi, pH, suhu, cahaya, ko -pigmen, oksigen, asam askorbat, enzim, ion logam, gula, protein dan sulfur dioksid a. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh penambahan gula terhadap stabilitas warna antosianin murbei hitam yang disinari dengan berbagai intensitas cahaya dan menentukan konsentrasi gula yang dapat meningkatkan stabilitas warna antosianin murbei hitam (Morus nigra L.). Konsentrasi gula yang digunakan yaitu: 20, 40, dan 60% (b/v); intensitas cahaya yang digunakan yaitu: 3370 (18 watt), 4210 (23 watt) and 8820 lux (32 watt) dengan sumber cahaya lampu fluoresens selama 60 jam terhadap ekstrak buah murbei hitam (10,09 g/L). Uji stabilitas warna antosianin ekstrak buah murbei hitam dilakukan menggunakan metode pemodelan kinetika degradasi untuk memperoleh orde yang sesuai. Kemudian nilai konstanta laju degradasi (k) dan nilai waktu paruh (t1/2) dihitung berdasarkan orde yang sesuai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gula dengan konsentrasi 20% dapat meningkatkan stabilitas warna antosianin ekstrak murbei hitam dibandingkan kontrol (tanpa penambahan gula), terlihat dari meningka tnya waktu paruh dari 170,826 menjadi 183,733 jam; namun bila konsentrasi gula ditingkatkan menjadi 40 dan 60%, stabilitas warnanya menurun, dengan waktu paruh yaitu 166,618 dan 146,235 jam. Oleh sebab itu, penambahan gula dengan konsentrasi 20% adalah konsentrasi terbaik untuk meningkatkan stabilitas antosianin murbei hitam.Kata kunci: antosianin, cahaya lampu fluoresens, murbei hitam, penambahan gula, stabilitas warna

show abstract

Composition and color stability of anthocyanin-based extract from purple sweet potato

Cited by 74 publications

References 21 publications

Identification of Pigment and its Antioxidant Activity of Several Species of Indonesian Dragon Fruit

Identification of Pigment and its Antioxidant Activity of Several Species of Indonesian Dragon Fruit

Optimasi Proses Spray Drying Pada Enkapsulasi Antosianin Ubi Ungu

Penambahan Gula Dapat Meningkatkan Stabilitas Warna Ekstrak Antosianin Buah Murbei Hitam Yang Terpapar Cahaya Fluoresens

Contact Info

Product

Resources

About