2017
DOI: 10.1590/1413-81232017222.12272016
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Atuação de nutricionistas responsáveis técnicos pela alimentação escolar de municípios de Minas Gerais e Espírito Santo

Abstract: Resumo O nutricionista é responsável pela promoção da segurança alimentar e nutricional na alimentação escolar, contribuindo para a construção de práticas alimentares saudáveis. Neste estudo buscou-se conhecer a atuação de nutricionistas responsáveis técnicos da alimentação escolar em municípios de Minas Gerais e Espírito Santo. Foi realizado estudo de corte transversal com participação de 77 nutricionistas, incluindo análises descritivas; univariadas e análises de regressão de Poisson com variância robusta. C… Show more

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“…Cerca de 31,2% (n= 5) dos nutricionistas realizaram treinamento com os manipuladores de alimentos (Tabela 3), valor inferior ao relatado por Souza et al (2017) e Scarparo et al (2013).…”
Section: Ações De Alimentação E Nutrição Nas Escolasunclassified
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“…Cerca de 31,2% (n= 5) dos nutricionistas realizaram treinamento com os manipuladores de alimentos (Tabela 3), valor inferior ao relatado por Souza et al (2017) e Scarparo et al (2013).…”
Section: Ações De Alimentação E Nutrição Nas Escolasunclassified
“…De acordo com Garcia (2013), os manipuladores envolvidos diretamente com os alimentos devem ser treinados, sendo esta função do nutricionista, oportunizando o desenvolvimento do conhecimento teórico-prático sobre o tema, para assim capacitá-los a fim de possibilitar o aprendizado para a execução correta das atividades específicas na área de alimentação, como a qualidade higiênico-sanitária e aperfeiçoando os cuidados no preparo de alimentos nas cozinhas escolares (SOUZA et al, 2017).…”
Section: Ações De Alimentação E Nutrição Nas Escolasunclassified
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“…De acordo com a resolução 465/2010 do Conselho Federal do Nutricionista, o mesmo possui papel fundamental dentro do PNAE, em que dentre suas atribuições complementares destaca-se a capacitações de atores envolvidos, como os manipuladores [12] . Resultados sobre a frequência das capacitações (Gráfico 3) e sobre os principais temas abordados (Gráfico 4) foi comumente observado por outros autores que realizaram pesquisas referente ao assunto [13,14] . A eficácia dos treinamentos realizados foi questionada por estudo que avaliou o perfil sócio educacional, o conhecimento e a percepção de manipuladores de alimentos em restaurantes comerciais, pontuando falhas nas metodologias empregadas, aplicação e frequência, que é tida como insuficiente [15] .…”
Section: Manipuladores De Alimentosunclassified
“…Em Krahô apesar de haver a compra de produtores familiares acima de 30%, na chamada pública observou-se processos aceitos de farinha de puba e polpa de fruta sem comprovação de certificação sanitária, o que contradiz as legislações vigentes (BRASIL, 2015).Enquanto que em Javaé identificou-se a compra superior à 30% dos recursos federais da agricultura familiar, com articulação entre órgão de apoio técnico aos agricultores, Ruraltins, Secretarias de Agricultura e Educação. Porém, nos dois municípios, devido desconhecimento das incumbências pelo CAE e acerca da prestação de contas, situações já descritas em literatura(SANTOS, 2007), havia prestações aprovadas com irregularidades, como a aquisição de gêneros não alimentícios com o recurso do PNAE, em desacordo à legislação (BRASIL, 2015).Destaca-se que em Krahô, além das incorreções na prestação de contas aprovadas pelo CAE identificou-se que o conselho era pouco ativo, com ausência de registro em atas das ações efetuadas, além de ser observado conflito de interesse pelo presidente do conselho, uma vez que o mesmo era presidente, representante dos pais de alunos e diretor em escola municipal, o que pode interferir nos resultados das avaliações a serem realizadas pelo conselho.Inconformidades em relação à carga horária cumprida e a designada pela Resolução nº465/2010 (CFN, 2010) para nutricionistas no PNAE foram observadas em outras literaturas(VOOS, 2009;SOUZA, 2017), que apontam a necessidade de ações mais rígidas dos órgãos de controle quanto a não realização das atribuições obrigatórias dos nutricionistas no Programa. ausência de dedetização e limpeza de caixas d'água, falta de exames médicos e uniformes para manipuladores, falhas nas estruturas físicas, como inexistência de telas milimétricas, gás dentro da cozinha e defeito na ventilação das Unidades de Alimentação e Nutrição.…”
unclassified