Impacto da redução do teor de sódio em alimentos processados no consumo de sódio no Brasil

Souza, Amanda de Moura; Souza, Bárbara da Silva Nalin de; Bezerra, Ilana Nogueira; Sichieri, Rosely

doi:10.1590/0102-311x00064615

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“…É necessário, portanto, que se alcance a meta global da Organização Mundial de Saúde de redução de 30% do consumo total de sódio até 2025 (WHO, 2012). Deve-se enfatizar a necessidade de políticas públicas direcionadas ao incentivo de mudanças comportamentais, redução da adição de sal no preparo de alimentos e menor consumo de alimentos ultraprocessados, recomendações presentes no Guia Alimentar para População Brasileira que desempenham papel fundamental para mudanças efetivas no padrão de consumo de sódio na população brasileira (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2014;SOUZA et al, 2016).…”

Section: Resultsunclassified

Análise do valor energético e do conteúdo de sódio em rótulos de alimentos congelados

Souza

Amaral

Ribeiro

et al. 2020

BJD

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Os produtos industrializados congelados têm sido muito consumidos pela população brasileira devido à sua praticidade tornando-se importante avaliar o valor nutricional e a quantidade de sódio contida nestes alimentos. O presente trabalho analisou o valor energético e o teor de sódio apresentados na rotulagem nutricional de 344 produtos dentre eles 47 lasanhas, 63 pratos prontos, 44 pizzas, 34 pães de queijo, 18 sanduíches, 54 alimentos empanados e 84 salgados, disponíveis nas gôndolas de grandes redes de supermercados de Belo Horizonte-MG. Os resultados demonstraram que o valor energético médio das porções dos grupos de alimentos analisados variou de 126,8 Kcal para o grupo dos salgados a 402,8 Kcal para o grupo dos sanduíches, o que representa um percentual de valor diário que varia de 6,34% a 20,14%, respectivamente. A análise do teor de sódio demonstrou que o grupo dos salgados e pães de queijo apresentou em média 291mg de sódio por porção seguido do grupo das pizzas e empanados com 468,9mg e 690,3mg. Os grupos das lasanhas, pratos prontos e sanduíches apresentaram valores superiores a 900mg de sódio por porção. A análise do teor de sódio em percentual do valor diário demonstrou que salgados e pães de queijo fornecem mais de 10% do valor diário de sódio em uma porção do produto enquanto pratos prontos, lasanhas e sanduíches ultrapassam 40% do valor diário recomendado. Conclui-se que o consumo de ultraprocessados deve ser desencorajado, visto expõe a população a vários riscos podendo aumentar a ocorrência de doenças crônicas não transmissíveis. A legislação de alimentos processados e ultraprocessados deve ser atualizada devendo os órgãos competentes fiscalizar o cumprimento e a adequação do valor energético e de sódio existente nestes produtos.

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Section: Resultsunclassified

Análise do valor energético e do conteúdo de sódio em rótulos de alimentos congelados

Souza

Amaral

Ribeiro

et al. 2020

BJD

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“…Arroz e feijãoin natura são considerados alimentos de baixo teor de sódio, mesmo assim estão entre os alimentos que mais contribuem no consumo de sódio da população brasileira [28] , provavelmente devido à representatividade desses alimentos na dieta do brasileiro, mas também ao uso excessivo de sal.…”

Section: Discussionunclassified

“…Normalmente, os consumidores incluem saladas e guarnições ao prato contendo sódio intrínseco e adicionado. Sal na mesa e condimentos à base de sal também contribuem para um elevado consumo de sódio [28] .…”

Section: Discussionunclassified

Teor de sódio em preparações oferecidas por restaurantes comerciais da cidade de Itaqui, RS

Borges

Kaminski

2017

Segur. Aliment. Nutr.

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O trabalho se propôs a avaliar teor de sódio em preparações oferecidas por restaurantes comerciais do tipo self-service da cidade de Itaqui. Foram realizadas três coletas de alimentos cozidos (arroz branco, feijão em caldo e carne assada) em cinco restaurantes. Previamente à análise de sódio por fotometria de chama, as amostras foram submetidas à pré-secagem, moagem e digestão nitroperclórica. O arroz do restaurante 2 apresentou maiores teores de sódio, sem diferir do restaurante 4 na 1ª coleta; enquanto os teores do restaurante 3 foram menores nas três coletas. Todas as amostras de arroz superaram a recomendação dietética de sal. Os feijões do restaurante 4 apresentaram maiores teores de sódio, enquanto que do restaurante 5 foram menores na 1ª e 2ª, e do 1 na 3ª coleta. Apenas os feijões do restaurante 5 na 1ª e 2ª coletas estiveram ajustados à recomendação de 131 mg% de sódio. Diferentes restaurantes apresentaram maiores teores de sódio na carne em cada coleta, sendo inicialmente maior no restaurante 4, seguido do 1 e 5. O restaurante 2 demonstrou teores de sódio abaixo da recomendação de 283 mg% para a carne. A somatória das porções variou entre 848,50 a 2736,40 mg de sódio, com menores valores no restaurante 3. Conclui-se que o sal é demasiadamente utilizado nas preparações analisadas dos restaurantes, estando em conformidade com recomendações dietéticas apenas em duas amostras de feijão (15%) e três de carne (20%). A somatória das porções das três preparações só não superou o limite do Programa de Alimentação do Trabalhador na 2ª coleta do restaurante 3.

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“…* DP = Desvio padrão Sendo assim, a adição de sal nas preparações é muito expressiva para a ingestão dietética de sódio, como estabelecido também por Sarno et al 15 É importante destacar que, embora poucos indivíduos tenham referido uso de produtos industrializados, a quantidade disponível de sódio nesses alimentos ainda é preocupante. Souza et al 38 apontam que as metas para redução de sódio em alimentos processados vigentes no Brasil terão pequeno impacto no consumo médio de sódio na população brasileira e dificilmente alcançarão a redução necessária no consumo desse mineral. Ressalta-se que, além de apresentarem alto teor de sódio, alimentos ultraprocessados também são associados a um conteúdo energético excessivo, alto teor de açúcares livres, gorduras trans e saturadas e baixo teor de fibras, relacionando-se a um aumento na incidência de doenças crônicas não transmissíveis.…”

Section: Tabela 1 Características Gerais Antropométricas E Bioquímiunclassified

Consumo De Sódio Em Indivíduos Com Síndrome Metabólica: Um Estudo Baseado No Teor De Sódio Da Dieta E Alimentos-Fonte

Carvalho

Soares

Freitas

et al. 2018

DEMETRA

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Objetivo: Avaliar a ingestão energética e identificar o consumo de sódio e suas principais fontes em indivíduos com síndrome metabólica. Metodologia: Estudo tipo transversal realizado com 88 indivíduos com diagnóstico de síndrome metabólica, de ambos os sexos, adultos e idosos atendidos no Ambulatório de Endocrinologia do Hospital Universitário Onofre Lopes, Natal, RN. O consumo de energia, sódio e respectivos alimentos-fonte foram avaliados por meio de dois recordatórios de 24 horas, cuja análise foi realizada no Virtual Nutri Plus®. Resultados e discussão: A população estudada era predominantemente feminina (72,7%), com média de idade de 49,0 (11,3) anos. As comorbidades mais frequentes foram dislipidemia (92,0%) e hipertensão arterial (76,1%). Observou-se ingestão energética média de 1.664,4 (630,8) kcal/d e consumo médio de sódio de 2.792,8 (866,2) mg/d, registrando-se 82,2% dos indivíduos com ingestão acima do recomendado. Diferenças estatísticas significativas foram encontradas para ingestão energética entre os sexos (p<0,001), mas não para consumo de sódio (p=0,107). A utilização do sal de adição foi bastante expressiva na análise do consumo alimentar dessa população (310 repetições, correspondendo a uma média de 635,5mg de sódio). Alimentos industrializados foram os que apresentaram maior quantidade de sódio entre os alimentos consumidos, apesar de registrarmos poucos indivíduos fazendo uso desses produtos. Conclusão: A ingestão inadequada de sódio foi registrada em um percentual expressivo da população, podendo ter impacto negativo na saúde desses indivíduos, especialmente aqueles que convivem com hipertensão, evidenciando a necessidade de uma ação de educação nutricional mais ampla direcionada especificamente para essa população.DOI: 10.12957/demetra.2018.33749

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Impacto da redução do teor de sódio em alimentos processados no consumo de sódio no Brasil

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Análise do valor energético e do conteúdo de sódio em rótulos de alimentos congelados

Análise do valor energético e do conteúdo de sódio em rótulos de alimentos congelados

Teor de sódio em preparações oferecidas por restaurantes comerciais da cidade de Itaqui, RS

Consumo De Sódio Em Indivíduos Com Síndrome Metabólica: Um Estudo Baseado No Teor De Sódio Da Dieta E Alimentos-Fonte

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