Sanitização com produto à Base de Cloro e com Ozônio: Efeito Sobre Compostos Bioativos de Amora-preta ( rubus fruticosus) cv. Tupy

Jacques, Andressa Carolina; Zambiazi, Rui Carlos; Gandra, Eliézer Ávila; Krumreich, Fernanda Döring; Luz, Suzane Rickies da; Machado, Mirian Ribeiro Galvão

doi:10.1590/0034-737x201562060001

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“…A limpeza e a sanitização evitam a contaminação e aumentam a vida de prateleira do produto oferecido à população, evitando dessa forma, não só prejuízos financeiros para indústria e consumidores, como também problemas relacionados à saúde pública. Os nutrientes dos alimentos, como as proteínas, gorduras, carboidratos e sais minerais, deixam resíduos nos equipamentos de processamento da indústria, os quais, se não forem bem removidos, poderão acarretar em problemas de qualidade (JACQUES et al, 2015).…”

Section: Biofilmes Na Indústria De Alimentos E Importância Da Higienizaçãounclassified

Estudo da interferência de substratos orgânicos na ação do ozônio sobre microrganismos deteriorantes, benéficos e patogênicos

Souza¹

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meus exemplos de vida, honestidade e humildade que sempre me ensinaram e me apoiaram em toda minha caminhada profissional. Ao meu esposo Felipe Matheus dos Santos pelo apoio e incentivo incondicional. Aos meus filhos Johnnathan Luiz e Derick Noah por serem meus motivos maiores a seguir adiante. Aos meus irmãos Roger, Marcel e Fernanda pelos dias de descontração e por não me permitir desistir jamais. vi AGRADECIMENTOSNesses anos de doutorado foram muitas as pessoas que colaboraram e às quais espero poder transmitir toda minha eterna gratidão.A Deus, em primeiro lugar, por permitir vencer mais esta etapa profissional, dando-me força e saúde.Ao meu pai que lá do céu me manteve firme para conseguir concluir esta jornada. A minha amada mãe que me prestou toda solidariedade, me apoiando e me auxiliando com meus filhos para que eu pudesse me dedicar à pesquisa. Mãe muito obrigada! Ao meu marido Felipe por simplesmente me amar dedicando sua paciência quando eu muitas vezes perdi a minha, sua atenção por me ouvir nos momentos de angústia, sua força e seu enorme carinho. Amo-te demais! Aos meus filhos, irmãos, cunhadas, sobrinhos e amigos, que me incentivaram nesta trajetória e por sempre estarem presentes em minha vida! Amo vocês! À minha orientadora Profa. Márcia de Aguiar Ferreira, que me confiou mais este trabalho e deu-me a oportunidade de realizá-lo, agradeço imensamente pelos ensinamentos, por toda a sua paciência e pelas conversas sempre construtivas. Ao Professor Ernandes Alencar pela colaboração incansável em vários finais de semanas dedicados a esta pesquisa e pelas conversas sempre agradáveis.Aos companheiros do Laboratório de Análises de Leite e Derivados, Jaqueline, Emanuel, Sabrina e Kamila pela imensa colaboração na pesquisa, na organização dos materiais, pelas ideias, enfim por tudo.

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Section: Biofilmes Na Indústria De Alimentos E Importância Da Higienizaçãounclassified

Estudo da interferência de substratos orgânicos na ação do ozônio sobre microrganismos deteriorantes, benéficos e patogênicos

Souza¹

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“…Porções distintas dos frutos foram submetidas a cada uma das soluções, pelo período de imersão de cinco e 15 minutos, com três repetições (JACQUES et al, 2015).…”

Section: Materiais E Métodosunclassified

Utilização da radiação ionizante como melhoramento tecnológico e estrutural em >i<Diospyros kaki>/i< (caqui) rama forte fresco e desidratado

Lana¹

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GONÇALVES LANA, J. Utilização da radiação ionizante como melhoramento tecnológico e estrutural em Diospyros kaki (caqui) rama forte fresco e desidratado. 2022. 58 p. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Nuclear), Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares -IPEN-CNEN/SP. São Paulo. Disponível em: . Acesso em: 23 jun. 2022.The objective of this study is to increase the shelf life of the Dióspyros kaki fruit, since it has great relevance in food safety, is consumed in considerable quantities, contributes in an impactful way to the economy related to fruit growing and is a fruit with an extensive range of nutrients. Some meticulous analyses have proposed quantities of dose and irradiation rate that are safe to reach the expected goal, taking into account the maintenance of the fruit properties without the loss of its quality during the process of technological improvement. The analysis of color and texture of fresh persimmons irradiated with a dose of 1kGy allowed the maintenance of perfect conditions for consumption of the fruit after 28 days of technological treatment, while the control fruit sample presented degeneration in its quality after 14 days of storage.The dehydrated persimmons remained in perfect conditions for consumption until 20 days after exposure to the treatment process by irradiation of 3 kGy, however, with the irradiation of 5kGy and 10 kGy the results altered the taste and texture of the dried fruits, thus in both fresh and dehydrated fruits the exposure to technological treatment for conservation by gamma rays proved to be efficient. The firmness test determined in persimmon fruits with the help of a texturometer determined relevant results of firmness for the doses 1 and 3 kGy. Evidencing, therefore, a similarity in the results of fresh persimmons irradiated at 1 kGy, we can verify that irradiation at lower doses can contribute to the maintenance of fruit firmness.

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Coleção de propostas utilizando produtos naturais para a introdução ao tema ácido‐base no Ensino Médio (Parte I)

et al. 2017

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Sanitização com produto à Base de Cloro e com Ozônio: Efeito Sobre Compostos Bioativos de Amora-preta ( rubus fruticosus) cv. Tupy

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Estudo da interferência de substratos orgânicos na ação do ozônio sobre microrganismos deteriorantes, benéficos e patogênicos

Estudo da interferência de substratos orgânicos na ação do ozônio sobre microrganismos deteriorantes, benéficos e patogênicos

Utilização da radiação ionizante como melhoramento tecnológico e estrutural em >i<Diospyros kaki>/i< (caqui) rama forte fresco e desidratado

Coleção de propostas utilizando produtos naturais para a introdução ao tema ácido‐base no Ensino Médio (Parte I)

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