Відділ біотехнології, Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук вул. Є. Сверстюка, 4 а, м. Київ, Україна, 02002Анотація. β-галактозидазна активність є одним з критеріїв відбору штамів до складу бактеріальних препаратів для кис-ломолочних продуктів спеціального призначення. Саме цей фермент є ключовим у розщепленні лактози молока мікроорганізма-ми закваски. Одним з важливих критеріїв для складання заквашувальних композицій у виробництві кисломолочних продуктів є їхній склад.У роботі охарактеризовано основні етапи підбору культур лакто-, біфідо-, пропіоновокислих бактерій та створення на їх-ній основі композицій з високою β-галактозидазною активністю для виробництва ферментованих молочних продуктів. Встанов-лено, що в результаті розвитку штамів термофільних стрептококів у молоці значно зменшується вміст лактози, що свідчить про їхню здатність до продукування β-галактозидази н більшій кількості, порівнянно з Bifidobacterium ssp та Propionibacterium freudenreichii ssp. schermanii. Найбільшу β-галактозидазну активність проявляє симбіоз мікроорганізмів, що складається з термо-фільних стрептококів, біфідобактерій та пропіоновокислих бактерій, а саме -604 А/хв. Утилізація лактози в готовому продукті для досліджених штамів та їхніх комбінацій варіює в межах від 12,1 % до 35,8 % від початкової її концентрації. Показано, що β-галактозидазна активність та утилізація лактози в готовому продукті є штамоспецифічними ознаками. За результатами проведе-них досліджень для виробництва кисломолочного продукту спеціального призначення рекомендовано використання композиції на основі штамів Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum, B. longum B. adolescentis та Propionibacterium freudenreichii ssp. schermanii, що входять до складу бактеріального препарату.Ключові слова: кисломолочний продукт, лактоза, β-галактозидазна активність, заквашувальний препарат. Annotation. β-galactosidase activity is one of the criteria of the selection of strains for the composition of bacterial preparations for sour-milk products of special purpose. This enzyme is key in the cleavage of milk lactose by starter microorganisms. One of the important criteria for the formulation of starter compositions in the production of fermented milk products is their composition. β -GALACTOSIDASE ACTIVITY OF BACTERIA AS A CRITERION OF SELECTION OF STRAINS FOR THE COMPOSITION OF STARTER CULTURESThe main stages of the selection of lactobacillus, bifidobacterium and propionic acid bacteria and the creation of their compositions with high β-galactosidase activity for the production of fermented dairy products are presented in this paper. It is found that strains of thermophilic streptococci in their development in the milk lead to the greatest reduction of lactose, this indicating of their high ability of producing β-galactosidase activity as compared to Bifidobacterium ssp, and Propionibacterium freudenreichii ssp. schermanii. The highest β-galactosidase activity manifests symbiosis microorganisms Streptococcus thermophilus, bifidobacteria a...
в реакцию ацетилирования. С учетом этого обстоятельства первичных концевых ГГ, вводимых гидроксильными радикалами, должно быть 34,2*0,75 = 25,6 %, что практически совпадает с найденным экспериментально значением. Этот факт является дополнительным доказательством правильности полимеризационной схемы, предложенной в [11], согласно которой в инициировании полимеризации принимает участие растворитель. В данном случае это изопропиловый спирт, α-радикал которого вводит неактивные третичные ГГ. 6. выводы Таким образом, полученные данные дают информацию о реакционной способности ГГ разных типов, что важно при проведении реакций олигомеров при их отверждении с получением полимерных композиционных материалов. Распределение групп по типам позволяет сделать определенные выводы о механизме синтеза олигомеров, в частности, об участии растворителя в инициировании полимеризации.
О. М., д. с.-г. н., проф., чл.-кор. НААН Національна академія аграрних наук України Даниленко С. Г., д. тех. н., Інститут продовольчих ресурсів НААН Чорна О. О., асп. Інститут розведення і генетики тварин ім. М. В.Зубця НААН Семенов С. О., к. с.-г. н., Інститут свинарства і агропромислового виробництва НААН В статті наведено дані з визначення ефективності використання пробіотичного комплексного препарату «ТІММ-С» у вирощуванні новонароджених поросят. Метою досліджень було вивчити вплив комплексного пробіотичного препарату на ріст тварин, гематологічні показники та зменшення технологічних втрат поголів'я поросят в підсисний період. Науково-господарський дослід проведено на свинях полтавської м'ясної породи. З цією метою було відібрано 12 голів поросних свиноматок, аналогів за віком та живою масою, та сформовано дві групи, контрольна та дослідна, до кожної з яких входило 6 свиней. Поросятам, що були отримані від свиноматок дослідної групи, перорально вводили пробіотик «ТІММ-С » у вигляді водної суспензії у кількості 5 см 3 на голову. Препарат має полікомпонентний склад 4 високоактивних штамів: Bifidobacterium infantis, В. suis, Lactobacillus acidophilus, L. рlantarum. Кількість молочнокислих бактерій становить 1•109 КУО/см 3 , біфідобактерій -3•109 КУО/см 3 .За період досліду від свиноматок контрольної та дослідної груп було отримано 50 та 49 живих поросят у середньому на опорос було отримано по 8,33 та 8,17 голів поросят відповідно. У 45-денному віці в середньому від однієї свиноматки було відлучено поросят у контрольній групі 6,5 голів, а у дослідні 7,5 голів або на 15 % більше.Показник кількості еритроцитів був вищим у тварин дослідної групи на 8,6 % проти фонового значення -5,8 млн.×1012 / л, але різниця не була достовірною. Оптимальні умови для росту поросят, що склалися при вживанні ними досліджуваного пробіотичного препарату у дослідній групі викликало достовірне збільшення концентрації гемоглобіну по відношенню до аналогів у контролі на 9,0 % (р≤0,001), сприяло загальному підвищенню вмісту загального білку і кальцію на 3 %, фосфору на 4,7 % у сироватці крові поросят.Згодовування препарату «ТІММ-С» у вигляді водної суспензії у кількості 5 см 3 на голову підсисним поросятам підвищило: збереженість на 13,8 %; достовірно підвищило приріст живої маси та позитивно вплинуло на процес еритропоезу, білковий і мінеральний обмін в організмі тварин.Ключові слова: свині, поросята, пробіотики, вирощування, продуктивність.Відлучення є критичним періодом у вирощуванні свиней, оскільки в цей період можуть виникати порушення травлення, що призводить до низького спо-
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.