The process of intensifying dehydration of pectin-containing raw materials by using centrifugation with simultaneous application of low-frequency oscillations to the working container creates an electroosmotic effect in unilateral diffusion to improve the filtration process. It is established that to reduce the technological resistance in the presented methods; it is necessary to create a fluidized bed of products due to the oscillating motion of the working capacity. An experimental vibration unit has been developed to determine the rational parameters of the vibrocentric moisture removal process using the electroosmotic effect. It is proved that the complex of the designed equipment provides consecutive carrying out of three-stage vibration filtration-convective drying of high-moisture production by an alternation of action of a stream of the heat carrier, an electromagnetic field, low-frequency fluctuations. According to the research results, the dependences of the kinetics of the moisture diffusion process on the electric field strength are obtained; frequency of electric current and duty cycle of pulses, which allowed to optimize the process parameters according to the criteria of minimizing energy consumption. It was found that the processing time to achieve the desired humidity with the application of vibration, filtration, and electroosmotic effect was twice less than for filtration drying in a fixed bed. In combination with the noted physical and mechanical factors, the proposed technology improves the technical and economic parameters of the studied process.
Пиво являє собою досить складну систему органічних і неорганічних кристалоїдів та колоїдів у слабкому водно-спиртовому розчині. До його складу входять більше 400 сполук, які визна- чають його високу якість. Найціннішими в пиві є гіркі речовини хмелю, що надають йому своєрідну приємну гіркоту, сприяють біологічній стійкості. Хміль, який лише нещодавно загрожував поглинути все в навалі зеленої гіркоти, нині відступає, щоб посісти своє правомірне місце серед інших способів варити смачне і виразне пиво. Багато крафтовиків приглядаються й до інших рослин, що притаманні конкретним регіонам, і пробують варити пиво з повагою до місцевих традицій. Хміль є незамінним компонентом будь-якого пива, але в разі надмірного вживання негативно впливає на організм людини. Останні дослідження вчених дають підставу стверджувати про негативний вплив хмелю на орга- нізм людини, оскільки в шишках хмелю є 8-пренілнарінгенін – речовина, яка належить до класу фітое- строгенів. Тому заміна хмелю на іншу нетрадиційну сировину є перспективним напрямом досліджень. Повний список інгредієнтів, які використовуються як сурогат хмелю або задля забезпечення альтер- нативних смакових властивостей, досить великий. Розглянуто часткову заміну хмелю на натуральну рослинну сировину (хвою хвойних порід дерев), яка за своїми властивостями та хімічним складом наближена до хмелю. Також охарактеризовано використання деревію, хрону, бузини, імбиру та інших альтернативних хмелю рослин у виробництві пива. Зроблено висновок, що у виборі сировини (замін- ника хмелю) необхідно звертати особливу увагу на її хімічний склад і дію на організм людини, оскільки більшу частину цих властивостей отримає і пиво з її додаванням. Доведено, що інноваційні технології з використанням нетрадиційної сировини як заміни хмелю можуть бути рекомендовані до викорис- тання в пивоварінні задля розширення зразків продукції, що позитивно впливають на організм людини.
крафтового пива в Україні змінився. Виникають нові пивоварні, проводяться фестивалі і конкурси. Для власників малих пивоварень пиво-це більше ніж просто напій, це творчість. Для сучасних людей-напій, що допомагає спілкуватися. Пиво може бути прекрасним напоєм саме по собі, але справжня сила переконання-у поєднанні його з їжею. В даній роботі ми намагалися навести приклади вдалого поєднання пива та їжі. Поєднання деяких сортів пива зі стравами дозволяє досягати найбільш приємного смакового відчуття-умамі (Umami). Щоб насолодитися усіма відтінками смаку й аромату улюбленого напою, потрібно пам'ятати про принципи підбору страв до пива, а саме: поєднувати силу з силою. Для кожної страви можна підібрати пиво, треба лише памʼятати основні критерії для вибору: однакова насиченість, пошук посилень і спорідненості, використання контрастів. Як і в закусках, в основних стравах потрібно звертати увагу на головний складник, спосіб приготування, соус і гарнір, адже всі вони впливають на загальну насиченість смаку і стиль страви. Чим міцніше пиво, тим більш насиченим смаком і більшою калорійністю повинна володіти їжа. Добре, якщо їжу і напої об'єднує щось спільне в смаку й ароматі. Пиво та їжа добре поєднуються, коли мають спільні присмаки чи аромати. Проте, щоб навчитися добре поєднувати пиво та їжу, потрібно практикуватися. Адже жодні писані закони не замінять справжніх відчуттів.
There is a shortage of domestic hops in Ukraine, so introducing an additional component for beer production with partial replacement of hops with non-traditional plant raw materials is an urgent task. The purpose of the study is to determine the optimal amount of balsamic tansy when preparing beer wort, with the aim of reducing the consumption of hops and improving the physicochemical and organoleptic parameters of the finished beer. The paper examines the effect of partial replacement of hops with non-traditional raw materials on the parameters of the finished beer. Balsamic tansy grass was used as a substitute. Adding the calculated amount of hops and balsamic tansy to the wort was carried out at the stage of its boiling. Hops were added after 15 minutes of boiling. Balsamic tansy was introduced as a dried plant 15 minutes before the end of boiling. The duration of boiling was 60 min at the same temperature conditions for all samples. All physico-chemical parameters for beer with the addition of balsamic tansy hop substitute were determined according to the methods adopted in fermentation production. When the hops are partially replaced by tansy balsamic by more than 20 %, the organoleptic indicators of the beer sample deteriorate. А persistent pungent aroma of tansy and a heavy aftertaste of bitterness appear. It was established that the optimal amount of balsamic tansy is 10 % to the amount of hops. Such amount of tansy has a positive effect on the organoleptic parameters of the finished beer.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
customersupport@researchsolutions.com
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.