Технологічні режими охолодження м’яса в охолоджувальній (t = -1 ºС) та холодильній (t = -12 ºС) камерах не чинять бактеріостатичний вплив на життєдіяльність плісеневих грибів. Найбільша зараженість плісеневими грибами повітряного середовища та штукатурки стін камер (охолоджувальних і холодильних) спостерігалася в їх нижній частині на висоті 0,5 м від підлоги. Дотримання вимог технологічних процесів зберігання м’ясної сировини, якісна дезінфекція забезпечать задовільний санітарно-гігієнічний стан охолоджувальних та холодильних камер.
Technological modes of meat cooling in the cooling (t = -1 ºC) and cold (t = -12 ºC) cells do not have a bacteriostatic effect on the life of molds. Most fungi contamination of air and plaster walls of the chamber (cooling and refrigeration) was observed in their lower end at a height of 0.5 m above the floor. Compliance with process storage of raw meat, high-quality disinfection provide satisfactory sanitary conditions of cooling and cold storage.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.