Кандидат технічних наук, старший науковий співробітник, начальник науково-методичної лабораторії Науково-методична лабораторія хроматографічних досліджень*
Доктор технічних наук, професор, Кафедра технології жирів та парфумерно-косметичних продуктів Національний університет харчових технологій вул. Володимирська 68, м. Київ-33,
левчук і. в., осейко М. і., тимченко в. к. вступПотенційно небезпечні для здоров'я людини хімічні та біологічні речовини потрапляють і накопичуються в харчових продуктах по ходу як біологічного ланцю-га (забезпечує обмін речовин між живими організмами, з одного боку, і повітрям, водою і ґрунтом -з іншого), так і харчового ланцюга, що включає всі етапи сіль-ськогосподарського виробництва продовольчої сировини і харчових продуктів, а також зберігання, упакування і маркування.Харчові продукти являють собою складні багатоко-мпонентні системи, що складаються з сотень хімічних сполук. Всі хімічні речовини їжі з певною мірою мо-жуть бути розділені, по-перше, на власне компоненти харчових продуктів; по-друге, на харчові добавки-ре-човини, які спеціально вносяться в харчові продукти для досягнення певного технологічного або споживчого ефекту і, по-третє, на контамінанти з навколишнього середовища. Чужорідні речовини їжі підрозділяють на харчові добавки та контамінанти. Безсумнівно, що най-більшу небезпеку для здоров'я людини представляють контамінанти харчових продуктів, що надходять з на-вколишнього середовища як природного, так і антро-погенного походження.Цьому підтвердження -інспекційна перевірка, яка здійснена Європейською комісією (ЄК) після виявлення в соняшниковій олії, що експортувалася з України до країн ЄС, мінеральних олив.За результатами комісії було складено звіт про запобі-гання забруднення мінеральними оливами соняшникової олії, призначеної на експорт до країн ЄС. Виконуючи рекомендації цього звіту, Міністерство охорони здоров'я України розробило та погодило з Міністерством аграрної політики України План заходів щодо виконання рекомен-дацій ЄК, який був направлений європейській стороні.Міністерство охорони здоров'я України згідно цьо-го плану рекомендує впровадження міжнародної сис-теми забезпечення безпеки харчових продуктів НАС-СР (Hazard analysis and critical control point -Аналіз ризиків та критичні точки контролю) на підприємствах олійно-жирової промисловості. Цей приклад показує, що наявність у підприємств харчової промисловості систем НАССР стає обов'язковою вимогою при виході на європейський ринок. Ця вимога продиктована Ди-рективою ради ЄС 93/43/ЕЕС від 14.07.1993 р. «Про гігієну харчових продуктів» [1].Статтею 20 Закону України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» [2] теж передбачено, що «суб'єкти підприємницької діяльності -фізичні та юридичні особи всіх форм власності, які за-ймаються розробкою, виробництвом, транспортуванням, зберіганням, ввезенням, а також реалізацією, викорис-танням, утилізацією або знищенням харчових продуктів і продовольчої сировини, зобов'язані здійснювати заходи щодо поетапного впровадження на підприєм ствах хар-чової промисловості міжнародної системи забезпечення безпеки харчових продуктів НАССР».У першу чергу це стосується тих підприємств, які постачають або збираються поставляти власну продукцію на експорт. Тому удосконалення схем технохімічного контролю є актуальним завданням для забезпечення контролю на всіх етапах харчового ланцюга, в...
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.