В статье представлены результаты экспериментальной работы по разработке технологии изготовления обогащенных синбиотических напитков на базе отходов производства какао тертого. Проведен скрининг пробиотических штаммов микроорганизмов различных родов, способных расти на какаовелле, включая комплексы микроорганизмов, образующие сложные биологические системы – биопленки. Продемонстрирована возможность активного роста на какаовелле молочнокислых бактерий родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Enterococcus и Streptococcus при глубинном культивировании и дрожжей рода Pichia, Saccharomyces при твердофазном культивировании. Наилучшие результаты роста достигнуты при использовании в технологии двухфазной последовательной ферментации дрожжами Pichia guilliermondii 2507 и комплексом пробиотических микроорганизмов OM-X, Dr. Ohhira – 3×1010 КОЕ/мл напитка. Изучено влияние предварительной обработки используемого сырья и наличия добавок в среде на рост пробиотических микроорганизмов: показано использование минимальных фракций порошка какаовеллы, размерами 5-10 мкм и раздельной стерилизации твердофазного сырья и жидкого компонента (молочная сыворотка) сырья ввиду сильной степени набухания какаовеллы. Разработана экспериментальная модель технологии получения обогащенного напитка с синбиотическими свойствами.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.