Определен биотехнологический потенциал топинамбура сортов Новость ВИР, Скороспелка, Интерес, произрастающего в Краснодарском крае и Республике Адыгея, урожаев 2011 2018 гг. Установлено, что клубни топинамбура сорта Интерес превосходят сорта Новость ВИР и Скороспелка по содержанию, : общих сахаров на 22,41 и 14,34 инулина 41,82 и 32,99 пектиновых веществ 22,39 и 49,75 аскорбиновой кислоты 35,27 и 39,29 хлорогеновой кислоты 3,66 и 18,29 оротовой кислоты 88,89 и 84,89 соответственно. Сорт Интерес в сравнении с сортами Новость ВИР и Скороспелка содержит на 245,24 и 243,33 меньше никотиновой кислоты и на 100,0 и 108,33 кофейной кислоты соответственно. Содержание гистидина в клубнях топинамбура сортов Интерес, Новость ВИР и Скороспелка составляет 132,36 44,83 и 88,21 мг/кг аргинина 2017,2 958,56 и 460,44 мг/кг соответственно. В комплексе с аскорбиновой кислотой органические кислоты клубней топинамбура обладают выраженными антиоксидантными свойствами. Установлено, что в результате бланширования антиоксидантная активность топинамбура сорта Интерес возросла на 15,6. Таким образом, сорт Интерес наиболее перспективен для переработки в условиях предприятий общественного питания. The biotechnological potential of Jerusalem artichoke varieties Novost VIR, Skorospelka, Interes growing in the Krasnodar region and the Adygea Republic, harvest 2011 2018 has been determined. It was found that Jerusalem artichoke tubers of the Interes variety are superior to Novost VIR and Skorospelka varieties in content, : total sugars by 22,41 and 14,34 inulin 41,82 and 32,99 pectin substances 22,39 and 49,75 ascorbic acid 35,27 and 39,29 chlorogenic acid 3,66 and 18,29 orotic acid 88,89 and 84,89, respectively. Variety Interes in comparison with Novost VIR and Skorospelka varieties contains 245,24 and 243,33 less nicotinic acid and 100,00 and 108,33 coffee acid, respectively. The content of histidine in the tubers of Jerusalem artichoke varieties of Interes, Novost VIR, Skorospelka is 132,36 44,83 and 88,21 mg/kg arginine 2017,2 958,56 and 460,44 mg/kg, respectively. In a complex with ascorbic acid, organic acids of Jerusalem artichoke tubers have pronounced antioxidant properties. It was found that as a result of blanching, the antioxidant activity of Jerusalem artichoke of the Interes variety increases by 15,6. Thus, the Interes variety is most promising for processing in public catering facilities.
Исследованы изменения биохимических свойств клубней топинамбура (КТ) сортов Скороспелка (СК), Интерес (ИНТ), Новость ВИР (НВИР) урожаев 2011 2018 гг., выращиваемого в Краснодарском крае и Республике Адыгея, при хранении до поступления и в условиях предприятий общественного питания. Установлено, что при хранении на складах с искусственным охлаждением (склады с ИО) потери инулина составили, , сорт: ИНТ 10,4 НВИР 10,28 СК 22,01. При хранении в регулируемой газовой среде (РГС) потери инулина составили, , сорт: ИНТ 2,8 НВИР 5,91 СК 4,25 при хранении в грунте 9,4 9,59 и 7,92 соответственно. При хранении на складах с ИО увеличилось содержание пектиновых веществ, , сорт: ИНТ на 12,6 НВИР на 0,31 СК на 95,59 в РГС 2,54 1,71 и 2,55 соответственно при хранении в грунте 7,15 6,99 и 3,94 соответственно. При хранении на складах с ИО содержание хлорогеновой и кофейной кислот увеличилось, , сорт: ИНТ на 253,6 и 10852,7 НВИР на 83,5 и 997,9 СК на 361,0 и 661,3 соответственно в РГС 58,54 и 525,0 51,9 и 122,2 64,2 и 180 соответственно при хранении в грунте 82,9 и 983,3 77,2 и 191,67 79,1 и 246,67 соответственно. При хранении на складах с ИО уменьшилось содержание аскорбиновой кислоты, , сорт: ИНТ на 62,9 НВИР на 47,59 СК на 41,18 в РГС 28,97 30,96 и 34,04 соответственно в грунте 34,87 34,96 и 35,0 соответственно. Исследовано изменение структурномеханических свойств, естественной убыли клубней при различных способах хранения. Определено, что после 7 сут хранения в кладовой овощей снижается механическая прочность КТ, сорт: ИНТ на 26,8, НВИР на 30,0, СК на 31,25 соответственно после 14 сут хранения на 49,3 52,5 и 55,62 соответственно после 90 сут хранения в холодильной камере на 31,87 38,31 и 39,37 соответственно после 180 сут хранения в морозильной камере и размораживания на воздухе на 80,62 83,12 и 86,8 соответственно. Среднеотраслевая норма рентабельности продажи КТ 40. Investigated changes of biochemical properties of Jerusalem artichoke tubers varieties Skorospelka (SK), Interes (INT), Novost VIR (NVIR) harvests 2011 2018 grown in the Krasnodar region and the Adygea Republic at storage before receipt and in the conditions of public catering establishments. It was found that when stored in warehouses with artificial cooling (warehouses with AC), the loss of inulin was, , variety: INT 10,4 NVIR 10,28 SK 22,01. When stored in a controlled gas environment (CGE), the loss of inulin was, , variety: INT 2,8 NVIR 5,91 SK 4,25 when stored in soil 9,4 9,59 and 7,92, respectively. When stored in warehouses with AC, the content of pectin substances increased, , variety: INT by 12,6 NVIR at 0,31 SK at 95,59 in the CGE 2,54 1,71 and 2,55, respectively when stored in soil 7,15 6,99 and 3,94, respectively. During storage in the warehouses with AC with the contents of chlorogenic and caffeic acids increased, , variety: INT on 253,6 and 10852,7 NVIR by 83,5 and 997,9 SK on 361,0 and 661,3, respectively in CGE 58,54 and 525,0 51,9 and of 122,2 64,2 and 180, respectively in storage in the soil 82,9 and 983,3 77,2 and 191,67 79,1 and 246,67, respectively. When stored in warehouses with AC, the content of ascorbic acid decreased, , variety: INT by 62,9 NVIR at 47,59 SK at 41,18 in the CGE 28,97 30,96 and 34,04, respectively in the ground 34,87 34,96 and 35,0, respectively. The change in the structural and mechanical properties, the natural loss of tubers under various storage methods was investigated. It was determined that after 7 days of storage in the pantry of vegetables, the mechanical strength of Jerusalem artichoke tubers decreases, variety: INT by 26,8, NVIR by 30,0, SK by 31,25, respectively after 14 days of storage by 49,3 52,5 and 55,62, respectively after 90 days of storage in the refrigerator by 31,87 38,31 and 39,37, respectively after 180 days of storage in the freezer and defrosting in air by 80,62 83,12 and 86,8, respectively. The industry average rate of return on sales of Jerusalem artichoke tubers is 40.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.