Xanthine oxidase is molybdenum and iron-containing flavoprotein, catalyzing the final oxidation stage of purines and oxidative transformation of pterins and some aliphatic and aromatic aldehydes. Despite the importance of this enzyme, the distribution of xanthine oxidase in traditional household animal’s milk and tissues is unknown. Formerly, we have found most of the xanthine oxidase molecules in animal milk are inactive because of a lack of molybdenum. Ovine milk was processed by inserting in vivo molybdenum (tungsten) into drinking water. We gave opposite dates in the presence of tungsten too. Heating the milk of animals at 80 °C for 5 minutes in the presence of molybdenum and cysteine led to a sharp increase of xanthine oxidase and its associated – nitrate reductase and nitrite reductase activities. The change of xanthine oxidase and its associated activities were examined by spectrophotometry after treatment. It was established that metal ions added in drinking water for animals have an impact on enzyme activities. The activity is formed in the ovine liver even in the absence of exogenous molybdenum in drinking water. The associated activities of liver enzymes in the presence of molybdenum in drinking water had slightly increased. Tungsten-containing water led to the loss of all activities of liver xanthine oxidase. It is proposed that the liver contains a special protein involving in the incorporation of molybdenum (or tungsten) into xanthine oxidase molecule, however, the milk or mammary gland compounds lack this protein.
"Бұл мақалада екінші реттік шикізатты пайдалана отырып, ет өнімін өндірудің жетілдірілген технологиясы ұсынылған. Мақалада деликатестік ет өнімдерін әзірлеу бойынша теориялық және практикалық дәлелдер келтірілген. Зерттеу барысында екінші реттік шикізатты пайдалану, қалдықтарды айтарлықтай азайтып, қоршаған ортаға жағымсыз әсерлерді азайтатыны анықталды. Алайда, екінші реттік шикізаттан ет өнімін өндіруде технологиялық және санитарлық мәселелер туындайды, оларды шешу қажет. Физика-химиялық, органолептикалық көрсеткіштерге, сондай-ақ шикізат пен дайын өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығына эксперименттік зерттеулер ұсынылған. Жүргізілген эксперименттік зерттеулер ет өнімін өндірудің жетілдірілген технологиясы аминқышқылдарының тепе-теңдігін, витаминдер мен минералдардың құрамын, сондай-ақ дайын өнімнің функционалдық-технологиялық қасиеттерін жақсартатынын көрсетті. Екінші реттік шикізаттан ет өнімін өндіру технологиясын жетілдірудің негізгі бағыттарының бірі оның сапасын жақсарту болып табылады. Ол үшін дәрумендер мен қоректік заттарды сақтауға, өнімнің дәмін, хош иісі мен құрылымын жақсартуға мүмкіндік беретін заманауи технологиялық процестер қолданылады. Қорытындылай келе, екінші реттік шикізаттан ет өнімін өндіру технологиясын жетілдіру қазіргі заманғы өнеркәсіп үшін маңызды міндет екенін атап көрсетеді. Олар өнімнің сапасын бақылаудың жаңа технологиялары мен инновациялық әдістерін қолдану қауіпсіз, экологиялық таза және жоғары сапалы өнім жасауға мүмкіндік беретінін атап өтілген. "
The article presents data on the results of theoretical and experimental studies on the selection of raw materials and components of the formulation of a new type of functional soft cheese based on a mixture of milk of farm animals (goat, sheep). The results of the study of organoleptic, physico-chemical and structural-mechanical parameters of cheese dough and cheese dough with different concentrations of biologically active functional additive "Vetoron"are described. The updated technological process of production of a new type of soft cheese from a mixture of goat's and sheep's milk for functional nutrition is also presented.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.