Organik maddelerden suyun uzaklaştırılması sürecini tanımlayan liyofilizasyon, günümüzde tüm dünyada gerek sağlık endüstrisinde ve gerekse gıda endüstrisinde çok fazla kullanım alanı bulan bir tekniktir. Bu teknikte azaltılmış basınç (vakum) altında, dondurulmuş haldeki solüsyonlardan suyun uzaklaştırılması ile biyolojik maddeler ve gıdalar, bozulma meydana gelmeden uzun süre saklanabilmektedir. Liyofilizasyonun, uzun bir süreç olması, sıcaklık ve basıncın içinde bulunduğu hassas dengeler üzerine kurulmuş olması gibi dezavantajları bulunmasına rağmen halen dünyada sıklıkla kullanılan bir yöntemdir. Bu teknik, aslen eski bir yöntem olmasına karşın biyolojik ve organik maddelerin saklanmasına ilişkin daha etkin bir teknik geliştirilemediğinden günümüzde tüm dünyada halen etkinliğini ve önemini korumaktadır. Bununla birlikte prensipte aynı olmakla birlikte liyofilizasyon teknolojisi sürekli geliştirilmektedir.Anahtar kelimeler: Liyofilizasyon, liyofilizasyon basamakları, liyofilizasyon dezavantaj/avantajı, liyofilizasyon mekanizması, liyofilizasyon metotları (dondurma, birincil kurutma, ikincil kurutma) Protection of biological materials by drying: LyophilizationSummary: Lyophilization which defines the process of evaporating the water from organic materials is a widely used technique over the world including health and food industries. This technique provides long term storing of biological materials and food by removing the water from frozen solutions under low pressure (vacuum). Although lyophilization has some disadvantages such as being a time taking process and built delicate balances involving temperature and pressure, it is still commonly used over the world. Even though it is originally an old technique, there has not been developed a more effective technique for long term storing of biological and organic materials yet. For this reason, lyophilization still protect its importance and effectiveness. Though their basic principles are the same, novel lyophilization techniques are continuously developing.