Перспективы использования нетрадиционного сырья в технологии пивоварения: отечественный и зарубежный опыт Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2017. Т. 5, № 4. С. 12-18 Кретова Ю.И. Перспективы использования нетрадиционного сырья в технологии пивоварения: отечественный и зарубежный опыт Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2017. Т. 5, № 4. С. 12-18 Кретова Ю.И. Перспективы использования нетрадиционного сырья в технологии пивоварения: отечественный и зарубежный опыт
Реализация современных подходов к формированию качества пивоваренной продукции-новый вектор в работе… Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2015. Т. 3, № 4. С. 72-79 Виды пивоваренной продукции согласно ФЗ «Технический регламент на пивоваренную продукцию» (вторая редакция) Кретова Ю.И., Потороко И.Ю. Реализация современных подходов к формированию качества пивоваренной продукции-новый вектор в работе… Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2015. Т. 3, № 4. С. 72-79 Кретова Юлия Игоревна. Зав. кафедрой оборудования и технологий пищевых производств, к.с.-х.н., доцент, Южно-Уральский государственный университет (г. Челябинск), kreto
High susceptibility of barley to pathogenic microorganisms leads to decrease in quality. Under the influence of metabolic products of microorganisms biochemical processes occur in grain leading to changes in the protein-carbohydrate balance, the emergence of a large number of low molecular weight proteins and increased acidity. During the long process of molding grain can form toxic substances such as aflatoxins, citrinin, ochratoxin, zearalenone. Mycotoxins belong to a group of natural toxic chemicals and constitute a serious risk to human health and animals because of their toxicogenic, carcinogenic, mutagenic effects. This grain mass can not be used in the production of malt and beer. The level of infestation of grain by microorganisms depends on many factors. Conditions of processing of grain after harvest is one of the main factors, therefore, timely technological treatment of barley grain is important. Traditional methods of grain processing do not always meet the safety requirements, some methods are energy intensive and have a very limited scope. The effective method of reducing the mycelial infestation − method of electrophysical influence, in particular, microwave heating.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.