З метою управлiння безпечнiстю розроблених бiсквiтiв з органiчної сировини за принципами системи НАССР, створенi двi рецептури бiсквiтiв «Зимова насолода» та «Екзотик». Для приготування бiсквiтного напiвфабрикату «Зимова насолода» використане борошно гречане органiчне, iмбир молотий органiчний, цукор кленовий органiчний, яйця органiчнi, есенцiя м'яти органiчна. Для приготування бiсквiтного напiвфабрикату «Екзотик» використане борошно зi спельти органiчне, конопляне борошно органiчне, порошок шипшини органiчний, цукор кокосовий органiчний, яйця органiчнi, есенцiя на основi лимону органiчного. Встановлено, що розробленi продукти мають високi органолептичнi властивостi. З фiзико-хiмiчних показникiв було визначено вологiсть у обох виробах, яка складала 25±2 % для напiвфабрикату «Зимова насолода» та 24±2 % для напiвфабрикату «Екзотик». Була визначена харчова та енергетична цiннiсть виробiв. Кiлькiсть бiлкiв складала для бiсквiту «Зимова насолода»-14,4 г/100 г; «Екзотик»-15 г/100 г, кiлькiсть жирiв-4,40 та 3,80 г/100 г, кiлькiсть вуглеводiв-50,41 та 55,40 г/100 г, енергетична цiннiсть-298,84 та 315,80 ккал/100 г вiдповiдно. Розроблений план НАССР для виробництва бiсквiтiв дає змогу виготовити безпечний продукт: проаналiзованi небезпечнi фактори на кожному етапi виробничого процесу та встановлено 4 критичних точки контролю. Встановлено, що найвищий ступiнь ризику мають бiологiчнi фактори, якi можуть вплинути на безпечнiсть готового продукту. Встановленi критичнi точки контролю, критичнi межi та розроблено план НАССР. Визначенi мiкробiологiчнi та токсикологiчнi показники безпечностi готових виробiв, не перевищують допустимих меж. Цi результати вказують на те, що використання альтернативних рецептур бiсквiтних напiвфабрикатiв на основi органiчної сировини з урахуванням пiдходiв НАССР дає змогу створювати безпечнi продукти з пiдвищеною харчовою цiннiстю. Отриманi результати можуть використовувати пiдприємства кондитерської промисловостi для розширення асортименту органiчних виробiв. Також, враховуючи необхiднiсть впровадження системи НАССР всiма операторами ринку харчових продуктiв, результати щодо розроблення плану НАССР також можуть бути використанi виробниками Ключовi слова: система управлiння безпечнiстю, органолептичнi показники, фiзико-хiмiчнi показники, харчова цiннiсть, енергетичнi цiннiсть
The article discusses the recipes of new biscuits based on organic raw materials, as well as the results of the study of their quality and safety indicators. The aim of this research is studying the consumer properties of biscuits, developed on the basis of organic raw materials, which will expand the range of organic confectionery products. The main difference between the developed biscuit recipes is that instead of wheat flour buckwheat flour, spelled flour and hemp flour were used, and coconut and maple sugar were used as sweeteners. To determine the organoleptic characteristics, a 25-point scale was developed, which includes indicators: taste, smell, appearance, crust state, crumb color. On the basis of the carried out organoleptic assessment, it has been established that the developed biscuits have a pleasant taste and good aroma and are highly appreciated by the tasting commission. Physico-chemical characteristics and safety performance of the developed products were within the normal range. Thanks to the use of non-traditional raw materials, the energy value of biscuits was reduced. On the basis of the obtained data, the expediency of expanding the range of organic confectionery products with new types of biscuits is substantiated.
This article aims to investigate the effectiveness of the use of ultraviolet radiation or a combination of ultraviolet radiation and ozonation in the inactivation of microorganisms in activated carbon "Silcarbon". Several experimental studies where ultraviolet light, a combination of UV radiation, and ozonation were used have been performed to disinfect "Silcarbon" from microbiological contaminants. Experimental results have shown that with pulsed xenon lamps and low-pressure mercury ozone lamps, satisfactory results can be obtained in which the total amount of yeast and mould fungi range from 50 CFU/g to 75 CFU/g. It is advisable to continue the study of powder materials, including drugs, on the content of microbiological contaminants to assess their compliance with regulatory requirements. The application of the proposed approach to the inactivation of microorganisms allows one to obtain a safe sorbent on the content of microbiological indicators and can be successfully used in any other field to disinfection powder materials using different modes of UV irradiation. The originality of the article's results proposes a method of disinfection of the sorbent "Silcarbon" from moulds and yeasts for therapeutic purposes in medicine.
В статті досліджено забійні та м’ясо-сальні якості тварин різних генотипів. Було визначено наступні показники: передзабійна маса; забійна маса; забійний вихід; довжина напівтуші; товщина шпику; площа «м’язового вічка»; вихід м’яса і сала в туші, морфологічний склад туш, масу м’язової тканини. На основі одержаних експериментальних даних проведено дисперсійний аналіз впливу форм годівлі на забійні якості свиней. В середньому по досліду загальна дисперсія, що показує загальну мінливість ознаки при забої свиней живою масою 100 кг, коливалась від 0,93 у свиней миргородської породи до 1,01 у полтавської м’ясної породи. Найбільшою частка впливу форми годівлі на забійний вихід спостерігалась у свиней м’ясних генотипів, зокрема у полтавської м’ясної 84,9-88,8% та червоної білопоясої породи свиней 86,4-83,6%. Результати забою засвідчили перевагу м'ясних генотипів над представниками сальних і м'ясо-сальних порід за показниками забійного виходу, довжини напівтуші, товщини шпику та маси окосту. В сучасних умовах виробництва свинини відгодівля тварин потребує врахування певних проблем, пов’язаних із впливом умов утримання, повноцінної годівлі, статі та результативності виробництва – середньодобові прирости, товщину шпику, витрати корму на одиницю продукції. Відгодівлю свиней різної статі необхідно організовувати відповідно до їх потреби у поживних речовинах.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
customersupport@researchsolutions.com
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.