Rei der Priifung von Redulrtonen in saurcr Losung zeigte sich, daW sie ebenfalls abgebaut werden, und zwar ist der durch die pH-Erniedrigung hcrvorgerufene Schutz geringcr als 1)ei Askorbinsaure.Im Gegensatz zu Askorbinsaure werden die Reduktone durch Metaphosphorsaure nicht stahilisiert, sondcrn anscheinend sogar geschadigt. Da die Metaphosphorskurewirkung als Ausschaltung des Kupfers angesehen werden kann, mu13 also angenommen werden, dalj die Oxydation der Reduktone durch Kupfer nicht katalysiert wird.Der Wirkungsabfall der Redukt,one nimmt mit steigender Metaphosphorsaurekonzentration anfanglicli zu, geht aber in keinem Fall bis zur vollstandigen Zerstdrung weiter, so daB derselhe Effekt nach einigen Stunden auch mit geringcren Konzentrationen erreicht wird.Bei Temperaturedidhung wird das ltedukton durch die Metaphosphorsiure etwas schneller zerstort, es bleibt aber ebenfalls ein Tcil erhalten.
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