GROTH, 1991;MACEDO, 1997).No Brasil, o lírio-do-brejo é considerado uma planta exótica invasora e atualmente vêm se estudando o manejo e o controle desta praga, uma vez que a conseqüência negativa sobre as espécies nativas torna esta planta daninha nos locais onde prolifera (SANTOS; PEDRALLI; MEYER, 2005).Apresenta uma ampla utilização, principalmente farmacológica e ornamental (AGAREZ; PEREIRA; ATIDIO, 1994), no entanto, apesar do teor de amido nos rizomas do lírio-do-brejo, não há na literatura estudos sobre este amido natural, tornando-se necessárias pesquisas sobre suas propriedades termodinâmicas de adsorção de água aplicadas ao processo de secagem do amido.As propriedades termodinâmicas de adsorção de água são fundamentais para a análise de projetos de equipamentos em
AbstractThermodynamic properties where determined (differential enthalpy, of differential entropy, integral enthalpy, and integral entropy) of the starch of rhizomes of swamp lily through water adsorption isotherms. The isotherms were determined in water activities in the range of 0.11 to 0.84, in temperatures ranging from 30 to 50 °C. The GAB equation which fits well to the experimental isotherms was used to estimate the properties of thermodynamic adsorption. The slight reversal of the isotherms indicates damaged starch. The enthalpy and entropy differential gap increased with the decrease in moisture and correlated to each other confirming the chemical linear compensation. An exponential model type Y = b.e (a/X e ) described adequately the dependence of these properties differential on the moisture content of balance. The integral enthalpy and entropy increased continuously with the moisture content of balance but presented negative values for the integral entropy. These thermodynamic properties of water adsorption showed that the starch extracted from the rhizomes of swamp lily has low hygroscopicity despite the occurrence of damaged starch granules.
INTRODUÇÃOO amido é encontrado em grande concentração na natureza, principalmente em grãos de cereais, tubérculos, raízes e leguminosas (Leonel & Cereda 2002). Por seu uso peculiar, indústrias de alimentos estão interessadas na identificação e no desenvolvi-
ABSTRACT RESUMOmento de espécies que produzam amidos nativos, com características físico-químicas e funcionais especiais, para manter e/ou realçar as propriedades dos seus produtos, mesmo após estocagem e refrigeração (Bobbio & Bobio 2003). Esta macromolécula pode, entre outras funções, facilitar o processamento, conferir textura, servir como espessante, fornecer
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