RESUMOConduziu-se o presente trabalho com o objetivo de caracterizar física e quimicamente os frutos da mangaba quando estão de caída ou de vez e estudar o efeito de diferentes temperaturas de armazenamento sobre a conservação pós-colheita desse fruto. Os frutos foram selecionados e armazenados em câmaras frias nas temperaturas de 6, 18 e 25 2°C. Durante o período de armazenamento, foram retiradas amostras a cada 1, 3, 5, 7 e 9 dias, para determinações dos teores de vitamina C, pH, acidez titulável e sólidos solúveis (ºBrix), atividade de água, condutividade, resistividade e difusividade. Verificou-se que mangabas de caída apresentaram teores de vitamina C e sólidos solúveis superiores aos frutos de vez . O armazenamento a 6ºC foi eficiente na manutenção das características físico-químicas de mangabas de vez , ao passo que, para mangabas de caída , as características físico-químicas foram mantidas por um período de até três dias, quando submetidas às temperaturas de 18°C e 25°C. Observaram-se diminuição da atividade de água e aumento da condutividade térmica da mangaba durante o período de armazenamento refrigerado. Assim, a condutividade térmica, a resistividade e a atividade de água podem ser utilizadas como parâmetros de acompanhamento pós-colheita dos frutos de mangaba, quando armazenados sob refrigeração. Termos para indexação: Armazenamento, frutos tropicais, Hancornia speciosa. ABSTRACTThe present work had the objective of characterizing physico-chemical parameters of the mangaba fruits, either fallen or of the time , and to study the effect of the storage of mangaba (Hancornia speciosa Gomes) at different temperatures on its postharvest conservation. The fruits were selected and stored in cold chambers at 6, 18 and 25 ± 2°C. During storage, samples were removed at 3, 5, 7 and 9 days, for determination of vitamin C content, pH, total acidity and soluble solids (ºBrix) content, water activity, conductivity, resistivity and difusivity. It was verified that fallen mangabas presented vitamin C and solid soluble contents superior to the of the time fruits. The storage at 6ºC was efficient in keeping the physico-chemical properties of of the time mangabas, whereas for fallen mangabas the physico-chemical properties were maintained for a period of up to three days when submitted to temperatures of 25 and 18°C. A fall of the water activity and increase of the thermal condutivity of mangaba during the period of cold storage was observed. Thus, the thermal conductivity, the resistivity and the water activity can be used as parameters to follow postharvest fruits of mangaba when stored under refrigeration.

No abstract