Hexen-(2)-al-(l) und Hexanal entstehen nach Zerstorung des Zellverbandes von Friichten und Blattern in Mengen, die fur Aromastoffe betrachtlich sind. Gaschromatographisch wurde die Bildung beider Aldehyde quantitativ untersucht. Sie erfolgt enzymatisch unter Beteiligung von Luftsauerstoff. Als biologische Vorlaufer (precursor) wurden Linolen-und Linolsaure erkannt.
Untersuchung der Wirkung phenolischer Antioxygene verschiedener Konzentration bei pflanzlichen und tierischen Fetten. Besprechung der Ergebnisse und Unterschiede sowie deren Ursachen.
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