This paper considers the influence of different quantities and shapes of fresh sliced pumpkin on the culinary quality of a cupcake. A change in the culinary quality of the cupcake depending on the amount of sliced pumpkin has been established. It was found that the cupcake's surface color and crumb depended on the amount of fresh sliced pumpkin. The shape of the slice did not change these cupcake parameters. The color of the surface of the cupcake with the addition of 5‒25 % of the sliced pumpkin was at the level of control – light yellow. When adding 30‒40 % ‒ yellow; 45‒50 % ‒ dark yellow. The cupcake's crumb color with the addition of 5‒10 % of sliced pumpkin and without it was light yellow. Adding 15‒35 % of sliced pumpkin provided for a yellow color of the crumb. With the addition of 40‒50 % of sliced pumpkin, the color was orange. The use of fresh sliced pumpkin in the amount of 25 % reliably reduces the smell and taste of the consumer evaluation of the cupcake. At the same time, the level of smell and taste was good (7 points). It should be noted that when adding 20 % fresh sliced pumpkin, the smell and taste of pumpkin in the cupcake was weak – 7 points. Social studies have been conducted and the main criteria for cupcake buyers have been established. It was found that cupcakes are in high demand and have the prospect of being enriched with pumpkin. Among the respondents, the new product had a high probability of buying. Its price is less important in this case. It was proven that its chemical composition and culinary quality are of greatest importance when choosing a cupcake. In the technology of cupcake production, it is necessary to add 20‒25 % of fresh sliced pumpkin of various shapes relative to the mass of the dough. The use of this amount of sliced pumpkin makes it possible to bake a cupcake with a light-yellow surface and yellow crumb. The consumable level of the cupcake is good while the smell and taste of the pumpkin in it is weak. The recommendations provided here could be used by small-scale grain processing enterprises when baking flour confectionery products
In Ukraine, sorghum is grown in an area of 41000−49000 ha, with the yield ranging over years from 0.99 t/ha (2001) to 4.63 t/ha (2018). Such differences in productivity may be explained by the fact that, in recent decades, the value of degree-days in the Steppe zone increased from 3145 °C (1990) to 3550 °C (2019), and in the Forest Steppe zone by 445 °C. At the same time, the current annual precipitation in Ukraine is 578 mm, while sustainable farming requires 700 mm. In Steppe, which is a traditional sorghum cultivation zone, the change in climatic conditions led to insufficient soil moisture, with weather conditions influencing the formation of sorghum grain yield. The assessment of the stability and plasticity of the sorghum yield allows us to conclude that cultivation of this crop will not be effective without irrigation, adjustment of the cultivation technology or introduction of the varieties adapted to drought and high temperature. On the contrary, in Forest Steppe, conditions for obtaining high yields of sorghum improved in recent decades. Thus, in Vinnytsia region, favorable conditions formed in the years
Прикладом ефективного схрещування зерна пшениці та жита є зерно класичного тритикале, яке нині набуває зростаючої популярності серед виробників хлібобулочних продуктів та крупів. У результаті по дальшої гібридизації зерна класичного тритикале та пшениці м'якої, отримано високопродуктивні форми чотиривидового тритикале. Незважаючи на подібність до зерна пшениці, зерно чотиривидового тритикале має відмінності у технологічних властивостях, а тому вимагає додаткового вивчення. Одним із найбільш проблемних місць є виявлення достовірних відмінностей між властивостями чотиривидового тритикале та його батьківських форм. Тому важливим є комплексне дослідження та порівняння технологічних власти востей чотиривидового тритикале, класичного тритикале та пшениці м'якої, що дозволить обґрунтувати його цільове призначення. Отже, об'єктом досліджень обрано зерно чотиривидового тритикале сортів Алкід, Стратег, Тактик, лінія ЛП 195 (Україна). В ході дослідження використовували чинні нині методики визначення технологічних властивостей зерна злакових культур, а отримані результати обробляли методами дисперсійного аналізу. Зерно чотиривидового тритикале має більшу масу 1000 зерен порівняно із зерном пшениці та класичного тритикале, що пов'язано із його більшою крупністю. Чотиривидове триткиале характеризується меншою сферичністю порівняно із пшеницею за рахунок більшої довжини, що має вплив на шпаруватість зернової маси та натуру зерна. Натура зерна чотиривидового тритикале істотно поступається (на 38-85 г/л) натурі зерна пшениці. Зерно чотиривидового тритикале склоподібне (98-99 %) та є подібним до зерна традиційного тритикале за цим показником. За вмістом клейковини (20-25 %) зерно чотиривидового тритикале істотно посту пається пшениці, проте її якість задовільна. Наведені у роботі результати дослідження демонструють високу склоподібність та низьку кількість клейковини. Це зумовлює можливість ефективного використання зерна чотиривидового тритикале для круп'яного виробництва, або у складі композиційних сумішей під час виробництва хлібобулочних продуктів. Ключові слова: тритикале, пшениця м'яка, технологічні властивості, маса 1000 зерен, натура зерна, склоподібність зерна.
The article is focused on the influence of fertilisation and plant care on the productivity of the black currant variety 'Siuita Kyivska'. Black currant was planted on the Rodnikovka Experimental Farm of the Uman State Agrarian University. Better conditions for the development of such signs as the number of clusters per shrub and the length of a cluster were provided under the application of mineral fertilisation as a background and foliar application of fertiliser Riverm 5%, maintaining of interrow space as clean fallow and mulching plants in the row with straw. The best characteristics of clusters were obtained with N 60 P 90 K 90 as background fertilisation. Foliar application of fertiliser Riverm 5% resulted in an increased (by 251.2−299.8) number of clusters per plant and longer (by 0.60−0.80 cm) clusters. A combination of clean fallow and application of Riverm 5% against the background of mineral fertilisation resulted in lower indicators of the fruit weight in a cluster compared to the control. This means that the yield structure of black currant under the effect of fertilisation and plant care changes towards an increase in the number of clusters, thereby reducing the number of fruits and the weight of fruits from one cluster. It was also found that foliar application of fertiliser Riverm 5% against the background of mineral fertilisation contributed to an increase in the yield of black currant. In the treatment with clean fallow between rows and mulching plants in rows, application of fertiliser Riverm 3% or 5% against the background of mineral fertilisation N 60 P 90 K 90 , the yield of fruits was 13.1 t/ha.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.