Comparative characteristics of technological properties of four-sprcies triticale grain comparative to classic triticale and common wheat grain

Abstract

Прикладом ефективного схрещування зерна пшениці та жита є зерно класичного тритикале, яке нині набуває зростаючої популярності серед виробників хлібобулочних продуктів та крупів. У результаті по дальшої гібридизації зерна класичного тритикале та пшениці м'якої, отримано високопродуктивні форми чотиривидового тритикале. Незважаючи на подібність до зерна пшениці, зерно чотиривидового тритикале має відмінності у технологічних властивостях, а тому вимагає додаткового вивчення. Одним із найбільш проблемних місць є виявлення достовірних відмінностей між властивостями чотиривидового тритикале та його батьківських форм. Тому важливим є комплексне дослідження та порівняння технологічних власти востей чотиривидового тритикале, класичного тритикале та пшениці м'якої, що дозволить обґрунтувати його цільове призначення. Отже, об'єктом досліджень обрано зерно чотиривидового тритикале сортів Алкід, Стратег, Тактик, лінія ЛП 195 (Україна). В ході дослідження використовували чинні нині методики визначення технологічних властивостей зерна злакових культур, а отримані результати обробляли методами дисперсійного аналізу. Зерно чотиривидового тритикале має більшу масу 1000 зерен порівняно із зерном пшениці та класичного тритикале, що пов'язано із його більшою крупністю. Чотиривидове триткиале характеризується меншою сферичністю порівняно із пшеницею за рахунок більшої довжини, що має вплив на шпаруватість зернової маси та натуру зерна. Натура зерна чотиривидового тритикале істотно поступається (на 38-85 г/л) натурі зерна пшениці. Зерно чотиривидового тритикале склоподібне (98-99 %) та є подібним до зерна традиційного тритикале за цим показником. За вмістом клейковини (20-25 %) зерно чотиривидового тритикале істотно посту пається пшениці, проте її якість задовільна. Наведені у роботі результати дослідження демонструють високу склоподібність та низьку кількість клейковини. Це зумовлює можливість ефективного використання зерна чотиривидового тритикале для круп'яного виробництва, або у складі композиційних сумішей під час виробництва хлібобулочних продуктів. Ключові слова: тритикале, пшениця м'яка, технологічні властивості, маса 1000 зерен, натура зерна, склоподібність зерна.