A ficotoxina ácido ocadaico (AO) é produzida por um grupo de microalgas conhecidas como dinoflagelados. Os mexilhões, ao se alimentarem dessas microalgas, acumulam a toxina em sua glândula digestiva, desencadeando a Síndrome ou Envenenamento Diarreico por Moluscos (EDM) no ser humano. Os sintomas se apresentam em torno de 30 minutos após o consumo do molusco contaminado, variando entre náuseas, dores abdominais, vômitos e diarreia. Quando a ingestão da toxina acontece em quantidades inferiores a 48µg g-1, os sintomas não se desenvolvem, porém seu consumo continuado favorece o surgimento de tumores no trato gastrointestinal em razão do poder carcinogênico do AO. Este estudo pretendeu detectar e quantificar a toxina diarreica AO em mexilhões Perna perna coletados entre os meses de maio e outubro de 2006. A detecção do AO nos mexilhões foi realizada por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência com Detecção Fluorimétrica (CLAE-DF). Os resultados cromatográficos indicaram a presença da toxina AO em baixas concentrações, em todas as amostras de mexilhões obtidas de maio a outubro de 2006. Os resultados indicam a necessidade da elaboração e aplicação efetiva de um programa de controle higiênico-sanitário dos moluscos, assim como o monitoramento do ambiente aquático, objetivando, acima de tudo, a segurança da saúde pública.
ResumoO pescado apresenta uma excelente composição química e, comparado com outros produtos de origem animal, é o que apresenta melhor digestibilidade. Atualmente o consumidor tem-se tornado mais exigente, e as indústrias vêm buscando se adequar a essa nova realidade. O presente trabalho teve como objetivo fornecer, ao Serviço de Vigilância Agropecuária, subsídios para atuar na defesa da saúde do consumidor e, aos empresários, dados para avaliação das condições de higiene e implementação de melhorias na qualidade dos produtos fabricados ou comercializados. Para tal, foram realizadas análises microbiológicas, oriundas de 11 indústrias, em amostras de peixes congeladosdefumados e salgados comercializados no estado do Rio de Janeiro, durante sete meses do ano de 2003. Com relação à análise microbiológica do peixe defumado, uma das amostras apresentou resultados fora dos padrões para Staphylococcus coagulase positiva e para coliformes termotolerantes, configurando ser produto impróprio para o consumo humano. Todas as demais amostras de peixe defumado, congelado e salgado analisadas apresentaram resultados satisfatórios para as análises microbiológicas realizadas, estando o alimento em conformidade com os padrões estabelecidos pela ANVISA, o que indica que o processamento realizado por estas indústrias foi adequado, com exceção de uma indústria que comercializa pescado defumado. Sendo assim, ao final do processo, o pescado apresentava-se dentro dos padrões nacionais indicadores de qualidade microbiológica.Palavras-chave: qualidade do pescado, análise microbiológica, pescado processado. AbstractFish meat presents an excellent chemical composition and presents better digestibility when compared to another products from animal origin. Currently consumers are becoming more demanding and industries are trying to fit themselves to this new reality. The present work was undertaken to supply the Service of Farming Monitoring with subsidies to act in the defense of consumer's health and, industries owners with information to evaluate hygienic conditions and carry on improvements in the products manufactured or commercialized. Therefore, microbiological monitoring was carried out in samples of frozen, cured and salty fish deriving from eleven industries and commercialized in Rio de Janeiro State during seven months of 2003. Microbiological analysis of cured fish samples showed that one of this are out of standards for Staphylococcus positive coagulase and fecal coliform, so it was improper for human consumption. All of other samples of cured, frozen and salty fish have presented satisfactory results for the microbiological analyses, being the same ones in accordance to the standards established by ANVISA, what indicates that processing accomplished by these industries was convenient, except in this one that commercialize cured fish. Consequently, at the processes ending fish meat was presented within the standards.Keywords: fish meat quality, microbiological analysis, processed fish. IntroduçãoHá muito tempo que o pescado faz ...
Evidência de depuração natural da toxina diarréica ácido ocadaico em mexilhões Perna perna (LINNÈ,
Produção da ficotoxina diarreica ácido ocadaico associada à microalga Dinophysis acuminata (Ehremberg 1839) na baía de Sepetiba, RJ e sua implicação para a saúde pública Production of diarrhoetic phycotoxin okadaic acid associated with the microalgae Dinophysis acuminata (Ehremberg 1834) in Sepetiba bay, RJ, and your implication in public health
RESUMOO cultivo de vieiras Nodipecten nodosus no litoral sul fluminense projeta a malacocultura do estado do Rio de Janeiro à terceira posição em volume de produção e segunda em valor gerado. É atividade importante tanto socioecomonicamente, gerando renda e emprego, quanto culturalmente ao ajudar a preservar a cultura tradicional caiçara. Influencia positivamente a biodiversidade ao fornecer substrato de fixação, abrigo e alimento para a biota marinha. No entanto a fixação de organismos da fauna acompanhante (fouling) nas estruturas de cultivo pode gerar desgaste e influenciar negativamente o desenvolvimento da vieira. O ouriço Echinometra lucunter, preferencialmente herbívoro, consome a comunidade de algas filamentosas essencial ao assentamento de larvas de organismos bentô-nicos. Dessa forma seu uso como controle biológico atua evitando o estabelecimento de larvas do fouling, mantendo as lanternas internamente limpas garantindo assim um melhor fluxo de água e alimento para as vieiras. Além disso, diversos organismos que compõe a fauna acompanhante também são filtradores e poten-
RESUMOO presente artigo contextualiza o papel das ficotoxinas diarreicas em três cenários: seu papel ecológico em relação à biota marinha, seus efeitos na aquicultura e, incluindo o homem na teia trófica marinha, seus efeitos deletérios na saúde pública. Primeiramente, ficotoxinas são definidas como produtos naturais marinhos, substâncias biologicamente ativas (metabólitos secundários), sendo as diarreicas sintetizadas por dinoflagelados dos gêneros Dinophysis e Prorocentrum. Esses organismos integram a comunidade planctônica marinha costeira, sendo algumas espécies de Prorocentrum bentônicas; portanto as toxinas apresentam implicações nas teias tróficas pelágicas e bentônicas costeiras. São ditas microalgas potencialmente tóxicas, pois a produção das ficotoxinas não é constante e varia intraespecificamente dependendo do contexto ecológico em que a microalga se encontre. Moluscos bivalvos (mexilhões, ostras e vieiras) são o segundo grupo mais cultivado na aquicultura marinha. São organismos bentônicos sésseis e alimentam-se principalmente de microalgas. Quando as microalgas potencialmente tóxicas estiverem expressando sua capacidade toxígena, os moluscos as bioacumularão, transferindo as ficotoxinas para os consumidores humanos. Dessa forma, surgem as Síndromes de Envenenamento por Moluscos, maior problema de saúde pública em nível mundial, associadas ao consumo de moluscos bivalvos contaminados por ficotoxinas. Essa revisão trata especificamente do Envenenamento Diarreico por Moluscos (EDM), intoxicação causada principalmente pela ficotoxina ácido okadáico, amplamente distribuída em águas temperadas às tropicais. Atualmente, a aquicultura corresponde a 47% do pescado produzido, com tendência a aumentar sua participação em virtude da estagnação na captura de pescado. Dessa forma, para garantir que o pescado produzido seja um alimento inócuo aos consumidores humanos, foi necessário desenvolver políticas públicas voltadas à sanidade do pescado. No cenário nacional, recentemente foi criado o Programa Nacional de Controle Higiênico Sanitário de Moluscos Bivalvos, ainda não implementado, em moldes de programas internacionais em vigor há décadas. A plena execução do programa é fundamental ao fomento seguro da aquicultura nacional. Palavras-chave: Dinophysis; envenenamento diarreico por moluscos; ficotoxinas; malacocultura; Prorocentrum. ABSTRACT -THE ROLE OF DIARROETHIC PHYCOTOXINS IN AQUATIC BIOTA ANDAQUA-CULTUREThis article analyzes the role of diarroethic phycotoxins in three scenarios: their ecological role in relation to marine biota, their effects on aquaculture -including the man in the marine trophic web -and its deleterious effects on public health. First, phycotoxins are defined as marine natural products. Biologically active (secondary metabolites) being the diarroethic ones-synthesized by dinoflagellates from the genus Dinophysis and Prorocentrum. These dinoflagellates comprise the coastal marine plankton community, but some species of toxic Prorocentrum are benthic. So the toxins have implications for ben...
Resumo AbstractThe most predominant species of bivalve mollusc cultivated in Brazil's marine farms is the brown mussel Perna perna. Bacteriological monitoring of commercialized shellfish has to be carried out frequently due to their ability to concentrate pathogens from the water column where they grow up. Mussels are filter-feeding animals used in human diet. Therefore, environmental contamination not only does affect their own sanitation, but also the public health. Total and fecal coliform levels present in shellfish were determined by the Most Probable Number (MPN) technique from April 2007 to March 2008. Total and thermotolerant coliform mean concentrations varied from 0,27 to 160,94 NMP.g -1 and < 0,18 to 35,73 NMP.g -1 , respectively. There is a probability that such coliform concentrations are likely to turn mussels more susceptible to stress factors during their commercialization. Specific analyses for each pathogen and toxic substances are still to be carried out.
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