ABSTRAKAsam glutamat merupakan asam amino building blocks asam amino lainnya dan neurotransmitter pembentuk citra rasa. Bakteri Asam Laktat (BAL) adalah salah satu mikrooganisme penghasil asam glutamat yang banyak terdapat pada produk fermentasi. Ikan budu merupakan fermentasi ikan Tenggiri (Scomberomorus guttatus) dan Talang-Talang (Chorinemus lyson L) yang diproduksi di daerah pesisir Kabupaten Padang Pariaman. Pada penelitian ini dilakukan tiga tahap. Tahap 1: isolasi BAL yang berasal dari fermentasi ikan budu. Tahap 2: seleksi kualitatif dan kuantitatif BAL penghasil asam glutamat. Tahap 3: karakterisasi BAL penghasil asam glutamat. Hasil yang diperoleh terdapat 17 isolat BAL yang kemudian diseleksi secara kualitatif menggunakan thin layer chromatographic yang direndam dalam campuran pelarut n-butanol, asam asetat dan air (4:1:1 v/v) terdapat 16 yang dapat menghasilkan asam glutamat. Setelah dilakukan seleksi kualitatif selanjutnya dilakukan seleksi kuantitatif dengan spectrophotometer panjang gelombang 570 nm. Produksi asam glutamat yang tertinggi terdapat pada isolate IB.9 dengan produksi 13.03 mg/ml. Isolate dan IB.9 yang paling tinggi dalam menghasilkan asam glutamat dikarakteristik yang berpedoman Bergey's manual of systemic bacteriology merupakan genus Lactobacillus sp. Penelitian ini dapat disimpulkan terdapat isolat BAL IB.9 (Lactobacillus sp) yang berpotensi dalam menghasilkan asam glutamat dengan produksi 13.03 mg/ml. Kata kunci: asam glutamat, ayam broiler, BAL, ikan Budu, fermentasi
ABSTRACT
Glutamate acid is the amino acid building blocks of other amino acids and neurotransmitters forming the image of taste. Lactic Acid Bacteria (LAB) is one of the glutamate acid-producing microorganisms are widely found in fermented products. Budu fish is fermented mackerel (Scomberomorus guttatus) and Talang-Talang (Chorinemus Lyson L) produced in coastal areas
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.