The main objective of this chapter is to discuss the potential of ultraviolet (UV) light applications in dairy industry. The principles, inactivation mechanisms, sources and devices of UV light are reviewed as well as its advantages and disadvantages. The factors affecting the efficacy of UV light are also discussed. The potential and present applications of UV light on disinfection of air, water, food contact surfaces and packaging materials are introduced. The efficacy and quality effects of UV light treatment for liquid dairy products are presented. In addition, as a promising application to prevent post-contamination after heat treatment, surface processing by UV light is emphasized. Besides its use for microbial inactivation by UV light, its possible uses such as creating novel dairy products are also introduced. The legal aspects on UV light for production, processing and handling of food briefly are given. Benefits, limitations and challenges of UV light for the future adaption in dairy industry are discussed.
Maillard reaction (non-enzymatic browning) formed during heat treatment is an important for the quality of foods. Hydroxymethylfurfural (HMF) is an intermediate compound of this reaction and can be changed with temperature during production and storage in dairy products. In this study, the HMF levels of pasteurized and UHT milks with different fat contents were determined. In addition to the effect of hydrolisation of lactose on HMF contents, the composition and colour values of milk samples were also determined. Total HMF values varied from 1.15 to 4.78 µmol/L in pasteurized milk, 2.16 to 12.74 µmol/L in UHT milk and 27.35 to 35.73 µmol/L in lactose hydrolised milk. Although increase in heat intensity resulted in an increase in HMF values, levels were still lower than those in other food products. HMF values of UHT milk slightly increased with an increase in milk fat. The highest level was obtained in lactose hydrolised UHT milk. Moreover, the redness values of lactose hydrolised UHT milks were high.
Gıda sektöründe, ısıl işlem uygulanamayan ya da ısıl işlem uygulanmış ancak sonrasında bulaşma olmuş gıdaların yüzey dekontaminasyonu her zaman önemini korumuştur. Ultraviyole (UV) ışık; ısıl işlem alternatifi olarak yüzeylerde rahatlıkla kullanılabilen umut verici mikrobiyal dekontaminasyon yöntemidir. Son yıllarda, düşük yatırım maliyeti, kolay uygulanabilmesi ve pozitif tüketici imajı gibi çeşitli avantajları sebebiyle UV ışın uygulaması gıda endüstrisinde gittikçe yaygınlaşmaktadır. Gıdaların ve gıdayla temas eden ekipmanların yüzey dezenfeksiyonu ile ambalaj dekontaminasyonu başta olmak üzere çeşitli yüzey uygulamalarında kullanılabilmektedir. Bu amaçla, hedefe yönelik olarak kesikli ya da sürekli sistem çalışan UV kabinleri dizayn edilmektedir. Bu sistemlerin kullanımında, yüzey dezenfeksiyonunu etkileyen faktörlerin bilinmesi ve mikrobiyal inaktivasyon yanısıra kalite değişimlerinin de göz önünde bulundurulması oldukça önemlidir. Bu derlemede, UV ışık uygulamasının inaktivasyon mekanizması ve kullanılan ışık kaynakları hakkında genel bilgiler verilmekle birlikte, UV ışığın gıda ve gıda ile temas eden ekipman yüzeyleri ile ambalajların yüzey uygulamalarında kullanım olanakları ve etkileri ile ilgili detaylı bilgi verilmesi amaçlanmıştır. Ayrıca, UV ışığın yüzey uygulamalarındaki avantajları, uygulamanın etkinliğini sınırlandıran faktörler ile yasal düzenlemeler de ele alınmıştır.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.