ABSTRAK: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tomat terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik cookies, formula terbaik cookies serta mengetahui golongan zat besi cookies menurut Acuan Label Gizi (ALG). Sifat fisik yang diteliti yaitu tekstur (kekerasan). Sifat kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, kadar zat besi dan kadar vitamin C dan sifat organoleptiknya meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan. Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu variasi penambahan tomat dengan dua kali ulangan sampel dan dua kali ulangan analisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies bayam hijau dengan penambahan tomat 35% masih diterima oleh panelis. Semakin tinggi penambahan tomat dapat meningkatkan kekerasan, kadar air, kadar serat kasar, kadar zat besi serta kadar vitamin C dari cookies. Penambahan tomat 25 % merupakan formula terbaik cookies dengan kandungan zat besi 40,76 ppm yang termasuk ke dalam sumber zat besi.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.