Caracterização físico-química do oléo de coco babaçu industrial e artesanal e suas aplicações tecnológicas Physical and chemical characterization of industrial and handicraft coconut babaçu oléo and its technological applications

A humanidade passa por uma movimentação tecnológica nunca vista até o momento, em que a informação e a comunicação alcançam um plano essencial na vida das pessoas. Dentre as inovações tecnológicas, destaca-se as simulações computacionais, no qual pode ser conceituada como a construção e manipulação operacional de um modelo, ou seja, uma representação física ou simbólica de aspectos de um processo físico e ou social. As simulações são compostas de um arranjo de diversos esquemas numéricos dedicados a resolver problemas específicos como, por exemplo: resolver equações algébricas, resolver sistemas de equações lineares, interpolar e ajustar pontos, calcular derivadas e integrais, resolver equações diferenciais ordinárias, ou até mesmo problemas reais. Neste contexto, a presente pesquisa tem como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre aplicações científicas e tecnológicas da derivada e integral usando simulação computacional, a partir de um estudo de caráter exploratório e bibliográfico. Verificou-se que o objetivo do trabalho foi cumprido, tendo em vista que foi apresentado quatro estudos que verificaram diversas aplicações, tais como: fluxos tridimensionais, escoamento superficial, interferência ondulatória, problemas de Finanças, Engenharia e Estatística.

A preocupação por uma alimentação de qualidade, nutritiva, e segura tem aumentado nos últimos anos e cada vez mais ganhando espaço nas indústrias alimentícias e institutos de pesquisa do mundo inteiro. Nesse âmbito, aparecem as barras de cereais, que é um alimento nutritivo de sabor adocicado e agradável, fonte de vitaminas, fibras, proteínas, fonte calórica e carboidratos complexos. Os frutos do marizeiro (Geoffroea spinosa) por composição são considerados boas fontes de proteínas e açúcares e baixo teor de lipídios que gera redução no valor energético, contribuindo para formulações alimentícias com redução calórica. Esta pesquisa teve como objetivo obter as farinhas do mesocarpo e da amêndoa do fruto do Marizeiro (Geoffroea spinosa), para elaboração de barras de cereais determinando seu perfil microbiológico e físico-químicos visando proporcionar ao produto um caráter inovador, diferente do que é encontrado comercialmente. As farinhas produzidas foram codificadas como farinha da amêndoa (FA), farinha do mesocarpo (FM) e farinha mista (FMI). Após o processamento as farinhas foram analisadas quantas suas caracteristicas físico-químicas e microbiológicas. Todos os resultados das análises microbiológicas estão em conformidade com os padrões estabelecidos pelo Regulamento Técnico da Resolução RDC n° 12. Na caracterização físico-química todos os teores estão dentro dos padrões constantes na legislação brasileira.

Goat meat has taken a prominent role for the Northeast region of Brazil, and meat products such as hamburgers are a way of adding value to this raw material. Thus, the objective of this work was to prepare goat hamburgers and evaluate the effect of black sesame extract as a natural antioxidant during 40 days of storage. Four formulations were made: F1 - with bacon and no added antioxidant; F2 - with bacon and addition of 0.5% of black sesame extract; F3 - with soybean oil and without addition of antioxidant and F4 - with soybean oil and addition of 0.5% of black sesame extract. The hamburgers were subjected to centesimal composition analysis and evaluation of oxidative stability for 40 days. The treatments did not differ in terms of moisture and ash contents, with average values of 69.55 and 1.34%, respectively. The lipid content is in accordance with Brazilian legislation (maximum 23%), where it was possible to observe that the addition of black sesame extract, as it is an oilseed, provided an increase in the lipid content between F1 (10.96%) and F2 (11.97%) and between F3 (12.89%) and F4 (15.00%). Regarding the oxidative stability study, the use of saturated fat (bacon) and the action of black sesame as a natural antioxidant provided a lower oxidation of hamburgers, observing values of 11.44; 3.64; 18.07 and 16.04 mg MDA/kg of sample for F1, F2, F3 and F4, respectively. Thus, the black sesame extract was efficient for oxidative control of goat hamburgers.

Esse estudo buscou verificar a ação da própolis vermelha como revestimento comestível na conservação da maçã da cultivar “Fuji”, utilizando temperaturas de 7°C (refrigerada) e 30° (ambiente) e nas concentrações de própolis a 3% e 5%, para a pesquisa, foi utilizado essa fruta por seu valor nutricional, rica pectina, tanino e flavonóides, que são fitonutrientes, que agem como antioxidantes e previnem diversas doenças. A solução filmogênica aplicada foi extrato de própolis vermelha, que possui substâncias que retardam o amadurecimento da cultivar, assim contribuindo para o aumento da sua vida útil. As amostras foram imergidas nas concentrações, em seguida postas em seus devidos ambientes, de onde eram retiradas a cada 5 dias, durante 30 dias, foram realizadas analises microbiológicas, que constatom a ausência de Salmonela ssp e Staphylococcus spp, e observou-se o retardo do desenvolvimento de fungos filamentosos, coliformes 35° e coliformes 45° até o 15° dia para a concentração a 3%, e 25 dias para a 5%, confirmando a eficiência do revestimento contra o desenvolvimento de Microorganismo, Em relação a físico-química, as amostras apresentaram uma interação no ratio, contribuindo para o estado de maturação do fruto.

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