O queijo é um derivado lácteo fresco ou curado, composto por proteínas, lipídios, sais minerais, carboidratos, vitaminas, cálcio e fósforo, produzido pela coagulação do leite. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência de ondas sonoras e a influência do campo magnético no desenvolvimento de fungos que crescem em queijos. Foram realizados 3 experimentos utilizando as ondas sonoras em intervalos de exposição diferentes (6h/dia por 7 dias, 6h/dia por 11 dias e 24h/dia por 7 dias) e 2 experimentos utilizando o campo magnético (3 dias e 7 dias). Nos experimentos com ondas ultrassônicas, foi observado que a mudança no odor dos queijos que estavam submetidos ao ultrassom acontecia antes daqueles que não estavam submetidos ao ultrassom, mas as demais alterações não eram significativas. Já nos experimentos sob a influência do campo magnético foi observado, em ambos os ciclos, alterações sensoriais significativas em relação à amostra controle quanto ao surgimento de colônias de fungos visualmente detectáveis.
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