The present study describes the effects of germination on nonnutritional factors and antioxidant activity in the nonconventional legumes Vigna unguiculata (cowpea), Canavalia ensiformis (jack bean), Lablab purpureus (dolichos), and Stizolobium niveum (mucuna). Protease inhibitors and lectins were detected in raw legumes and were significantly decreased during the germination. Regarding total and individual inositol phosphates (IP5-IP3), important reductions of IP6 and high increases in the rest of inositol phosphates were also detected during this process. In addition, total phenols, catechins, and proanthocyanidins increased, accompanied by an overall rise of antioxidant activity (79.6 μmol of Trolox/g of DW in the case of mucuna). Germination has been shown to be a very effective process to reduce nonnutritional factors and increase bioactive phenolic compounds and antioxidant activities of these nonconventional legumes. For this reason, they could be used as ingredients to obtain high-value legume flours for food formulation.

Se evaluaron en condiciones de campo plantas de morera provenientes del cultivo in vitro desarrolladas en medio de cultivo semisólido, inmersión temporal y plantas, control en dos localidades con diferencias en tipo de suelo y método de riego. Se utilizó un arreglo factorial 2x3 con 4 repeticiones por tratamiento. Se determinó el porcentaje de supervivencia, altura de la planta, número de hojas y tallos, acumulación de materia seca y tasa de crecimiento. Se observó un mejor comportamiento de las plantas en la localidad 1 con valores de 97.51%, 106.79 cm, 230.05 hojas, 7.97 tallos, 1256.4 kg ha-1 y 9.62 kg MS ha-1 día-1, respectivamente para las variables evaluadas, respecto a la localidad 2; asimismo, las plantas in vitro fueron superiores a las plantas control y entre estas, las plantas procedentes de inmersión temporal superaron a las de medio de cultivo semisólido.